松鼠鱼

作者： 高端大气上当了

色泽酱红，外酥里嫩。

用料

• 草鱼 一条（最好二斤左右）
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 两颗
• 盐 适量
• 味精 适量
• 料酒 适量
• 水 250g
• 葱 一段
• 姜 两片
• 番茄酱 适量

松鼠鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼头去掉，整鱼剔骨，剔下两片鱼肉。将其边角去掉，最好方正整齐。在鱼肉片上改麦穗花刀，泡水待用。

步骤 2

将泡鱼水倒尽，控水，加料酒，盐，味精，葱姜汁腌制待用。

步骤 3

取一较大容器，倒适量淀粉，吉士粉搅拌均匀。将鱼肉取出，用干毛巾拍鱼肉吸水。将粉均匀的拍在鱼肉上待用。

步骤 4

锅置宽油，待油温升至六七成热，抓住鱼肉两端，在油中浸一会，待其表面定型，下入锅中炸制。待其外表金黄，捞出控油。

步骤 5

锅烧热，留底油，下入番茄酱不停搅动，待其表面起泡，勾芡淋明油。

步骤 6

将鱼肉摆盘，淋芡汁。根据菜肴做合适的盘饰即可。

松鼠鱼的小贴士

难点:1.鱼肉的花刀 2.油温的掌控

菜谱创建时间：2014-03-11 12:11:10