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私房大盘鸡的做法
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私房大盘鸡

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作者: 恬恬妈妈
恬恬妈妈

私房大盘鸡的用料

私房大盘鸡的做法步骤

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步骤 1

买回的鸡腿肉、鸡翅中、鸡爪、鸡胗、鸡肝剁好洗净; 青椒、香菇、洋葱、土豆洗净切好备用; 蒜剁成沫,放入碗中加些水泡; 姜剁成沫,放入碗中加些水泡;

步骤 2

把剁好的鸡腿肉、鸡翅中、鸡爪放入锅中,加入凉水,开火煮出浮沫后倒出洗净,控干水分。

步骤 3

把炒锅预热后(使锅中无水分,避免粘锅)放入适量油,油不热就加入等量糖,一直搅拌,直至糖色变为深黄且有白色泡沫时把控干水分的肌肉放入炒锅翻炒,直至糖色均匀裹在每块鸡肉上。(放入鸡肉时,要用锅盖遮挡住,以免油溅到自己)

步骤 4

把上好色的鸡肉盛出备用,刷锅。

步骤 5

使炒锅预热后放入适量油,油烧热后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角,炒热后放入上完色的鸡肉、切好的鸡胗、鸡肝翻炒,加入姜末水再继续翻炒后再加入啤酒煮。

步骤 6

等到啤酒煮去一半后,调味,放入蚝油,盐,鸡精,五香粉。(盐可适量多一些,因为后期需加水)

步骤 7

等啤酒煮到剩三分之一时放入土豆和香菇,加入没过鸡肉的水继续小火煮20分钟。

步骤 8

等煮到快无汁时放入洋葱、青椒翻炒后在加蒜末水和水(此时加水是最后的汤汁,根据个人需要的多少)

步骤 9

自己稍尝一下味道,看鸡肉是否够烂,味道是否合适。肌肉不够烂可在加些水煮。

步骤 10

最后收汁,出锅。

步骤 11

如需吃面,需把面煮好后放入盛好盘的鸡肉中拌匀。

菜谱创建时间:2014-03-09 10:37:13
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