牛肉丼（牛肉饭）

作者： 二西瓜大大王

这是两个版本牛肉丼第一个偏中式口味 tips里面的第二个版本是比较日式家庭做法的，根据自己喜好做选择吧。

用料

• 肥牛
• 洋葱 一颗或者半颗根据肉的多少
• 糖
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 料酒（米酒）
• tonkatsu sauce猪排酱（可省略） 适量
• 淀粉
• 胡椒粉 提味儿
• 唐七味辣椒粉 提味儿
• 米饭

牛肉丼（牛肉饭）的做法步骤

步骤 1

洋葱按照纹路切好备用

步骤 2

做酱汁：一勺糖，一勺生抽，一勺酒，一勺蚝油，一勺tonkatsu，半勺（可以减少老抽的量如果不想颜色太重）老抽，适量淀粉，加水混合。备用

步骤 3

用开水焯掉肥牛的血水（如果买的肥牛很干净，这一步可以省略)

步骤 4

锅内放少许油，加入洋葱炒香。放入煮好的肥牛，搅拌，放入混好的酱汁，翻炒上色之后，盖上锅盖小火焖一会收汁。（因为肥牛已经熟了，所以不用煮太久） （1.快出锅的时候加一点点胡椒粉可以提味儿。 2.收汁的时候防止水干了，糊锅，可以少许加点水一会儿吃饭的时候可以浇在米饭上面。 ）

步骤 5

等到汤汁变浓稠，肉变成深色，即可盛出放到米饭上面。倒点汤汁在肉上面浸入米饭味道最好了。 （简易版的肥牛饭，家里没有胡萝卜和西兰花了，如果有的话在水里面稍微煮煮摆在上面最好看了。 ）

牛肉丼（牛肉饭）的小贴士

这里附加一款偏日式家庭口味的牛丼。做法太方便了，毕竟是日本的comfort food。 用料： 1）洋葱（半颗或者一颗根据个人喜好） 2）日式酱油：sake日式清酒：mirin味醂：糖（我个人觉得黑糖味道更好糍）的比例是 2：1：1：1（当然如果你喜欢更甜或者偏咸那就调整酱油和糖的比例吧） 3)鸡蛋 2个 4）小葱作为点缀 5）唐辛子辣椒粉作为点缀 做法： 我喜欢把所有料都准备好，在开始做饭，这样不至于手忙脚乱。所以第一步就是备料。 鸡蛋在碗里打散，牛肉切好，洋葱切好，葱切好，所有料摆在炉子旁边。这一切都做好了就开始以下的步骤了。 1. 中火温锅倒油下切好的洋葱炒到洋葱caramelized就是所谓的焦糖色，小心炒黑掉。。 2. 下入切好的肥牛或者嫩牛肉，炒到几乎没有血水，一次加入糖，清酒，味醂，日式酱油，上色。 （注意：每加一种料就要翻炒一下防止糊锅，同时也有助于让所有的料均匀的沾满每一片肉） 3. 肉上色料也均匀以后，翻炒一分钟，把打好的鸡蛋洒在肉上面，让肉和鸡蛋融合一下。 4.等到鸡蛋差不多熟了，出锅，撒葱花，撒唐辛子，盖在饭上，开吃！

菜谱创建时间：2014-03-09 04:22:41