家常豆腐

作者： 成都超级江湖吃货

家常豆腐：Fried Tofu, Home Style 一种老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节性，四季可食。豆腐是中国人饮食智慧的结晶，在各类菜系中豆类都有一席之地。

用料

• 北豆腐 150克
• 猪肉 100克
• 蒜苗 20克
• 盐 1克
• 郫县豆瓣 25克
• 酱油 8克
• 味精 1克
• 水淀粉 15克
• 鲜汤 150克

家常豆腐的做法步骤

步骤 1

将北豆腐切成长约4CM、宽约2.5CM、厚约0.5CM的片，炒锅置旺火上加油烧至7成热，放入豆腐炸至表面呈金黄色，捞出。

步骤 2

锅中放少许油烧至6成热，放入肉片炒香至吐油，加入郫县豆瓣炒香至油呈红色时加鲜汤、盐、酱油、豆腐用中火烧至豆腐回软入味。

步骤 3

加入蒜苗、味精推匀，再用水淀粉勾二流芡（稍稠一些的淀粉浆），收汁起锅装盘成菜。

家常豆腐的小贴士

1.炸豆腐油温宜高，一次性炸至外色金黄内嫩。 2.肉片炒香，豆瓣炒香至油呈红色。 3.蒜苗必须要多烧一会儿，俗话说“生葱熟蒜”，即大葱要生，否则不香；蒜苗要熟，否则辣心。 4.勾芡恰当，带汁亮油。

菜谱创建时间：2014-03-06 20:57:19