酸辣藕丁全麦包（Sour and Spicy Lotus Root Steamed Stuffed Buns)

作者： 小米三味蔬屋

这个包子我从小到大都没吃过，但他说湖北那边常常用藕做肉包子，参考了王光光光光的黑米辣藕丁包做了自己的改进，里面的藕丁很脆，酸辣口味的包子让不开胃的人也欲罢不能啊~ 9个中型包子的量

用料

• 全麦面粉 250克
• 温水（35度左右） 125克
• 干酵母 3克
• 素蚝油（没有可以用生抽） 2大匙
• 生抽 一大匙
• 藕 300克
• 青椒 半个
• 红椒 半个
• 红糖 2小匙
• 辣椒油 2小匙
• 陈醋 1大匙

酸辣藕丁全麦包（Sour and Spicy Lotus Root Steamed Stuffed Buns)的做法步骤

步骤 1

把酵母放入温水中搅拌均匀，静置5分钟，然后把全麦面粉和1小匙糖放入一个大盆中，倒入酵母水，先用勺子帮助混合到变成棉絮状之后用手揉成光滑面团，盆底撒上面粉，表面盖上一层保鲜膜，让面团在温暖处密封发酵至两倍大；

步骤 2

发酵时准备馅儿：莲藕洗净去皮切丁，放入一个大盆中泡出里面的淀粉质，过一两次水后沥干水分后和生抽、素耗油、辣椒油、1小匙红糖充分混合待用；青红椒洗净去蒂去籽切丁；

步骤 3

锅中放少许油烧热，将调味后的藕丁放入锅中炒到变黏，继续不停翻炒到变脆熟透，然后放入青红椒翻炒均匀，最后出锅前放入陈醋炒匀，根据自己口味调整咸淡后放凉待用；

步骤 4

将发酵好的面团取出再揉一会儿把气排出，然后搓成长条再切成九个均匀的剂子，每个剂子按成圆形饼状后再擀成外薄中间厚的圆饼，放适量馅在中间，左手托着包子，右手顺着一个方向一个个捏出花纹直到最后在中间封口，整成圆形；

步骤 5

蒸锅上垫上蒸笼纸，包好的包子放入蒸锅中，包子中间和边上都要留足够空间给每个包子伸展，盖盖二次发酵10分钟后，开中大火上汽后蒸13-15分钟，关火后用余热焖5分钟左右再开盖。

酸辣藕丁全麦包（Sour and Spicy Lotus Root Steamed Stuffed Buns)的小贴士

1、如果要成果是像外面卖的包子一样表面光滑，第一步揉面时揉到光滑很重要，要花时间和耐心揉，具体揉面技巧可以参考王光光光光的方子http://www.xiachufang.com/recipe/1102064/ 2、不吃辣的减去辣椒油换成芝麻油味道也不错~

菜谱创建时间：2014-03-06 16:03:34