Pierre Herme的柠檬塔

作者： 邪恶paopao

配方和图片均来自于Pierre Herme的《大师糕点》一书。 准备时间：10+20分钟 静置时间：2小时 烹调时间：20+15分钟 分量：4-6人份。18公分塔模一个。

用料

• #甜酥面团 250g
• 香草荚 1/4根
• 糖粉 42.5g
• 面粉 105g
• 室温奶油（即黄油） 62.5g
• 蛋 半颗
• 杏仁粉 12.5g
• 精盐 2g
• #其他材料：
• 甜酥面团 250g
• 未加工处理的柠檬 5颗
• 蛋 3颗
• 糖 100g
• 融化奶油（融化黄油） 80g

Pierre Herme的柠檬塔的做法步骤

步骤 1

#甜酥面团： 用2个置于容器上的滤器，将面粉和糖粉过筛。将蛋打在碗中。1/4根香草荚剖两半并刮出香草籽。

步骤 2

将奶油（翻译问题即黄油，下同）放入沙拉盆中，用搅拌器或叉子搅拌软化

步骤 3

将奶油（黄油）切成小块并放入容器中。用木匙拌合，让奶油（黄油）软化，接着依序加入糖粉、杏仁粉、盐、、香草籽、蛋，最后是面粉，并在每次加入新材料时加以搅拌，以便均匀混合。

步骤 4

揉成团状用手压平。用保鲜膜包覆，冷藏静置2小时（4摄氏度）

步骤 5

#做法： 制作甜酥面团并冷藏静置2小时。

步骤 6

烤箱预热190度。

步骤 7

将面团擀成3mm的厚度，放入直径18公分的模型中，用叉子在底部戳洞，摆上铺有杏桃核或豆粒的的圆形烤盘纸。将烤箱的温度调低为180度，烘烤20分钟。10分钟后取出果核或者豆粒继续烤。

步骤 8

将柠檬皮削成碎末，并将果肉榨汁

步骤 9

在容器中混合蛋、糖、奶油（黄油）、柠檬汁最后是柠檬皮。用力搅打上诉所有材料。

步骤 10

将塔从烤箱中取出，倒入上述材料。再度烘烤15分钟。冷藏后享用

菜谱创建时间：2014-03-03 22:33:15