蛋黄酥

作者： 豆豆吃豆_aibaimm

每到节日为亲朋好友准备小点心似乎已经变成了习惯~~ 马上就要过年了~ 这次准备的是人见人爱的蛋黄酥，为它们穿上好看的外衣，打扮的漂漂亮亮送人。 会做点心真的是件特别幸福的事儿，不光自己获得强烈的满足感，还能把幸福快乐的心情传递给他人~~ http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ce341010101hv7s.html

用料

• 油皮：
• 中筋粉 150g
• 猪油 50g
• 细砂糖 5g
• 水 65g
• 油酥：
• 低粉 120g
• 猪油 60g
• 馅料：
• 咸蛋黄 8个
• 红豆沙 375g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖中搓成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟；

步骤 2

油酥原料的猪油加入过筛的低粉中揉匀，将送伺候的油皮分割成18g/个，油酥12g/个；

步骤 3

将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状。

步骤 4

收口朝上，取一份油酥皮擀成牛舌状；

步骤 5

卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟；

步骤 6

取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形；

步骤 7

包入馅料后收紧口，收口朝下排入烤盘中；

步骤 8

蛋黄提前泡在食用油，或者在上面均匀喷一层白酒去腥，150°烤制5分钟，或上锅蒸15分钟，放凉备用。

步骤 9

红豆沙分成20g/个，每份包入一个咸蛋黄。

步骤 10

表面均匀地刷上蛋黄液，入预热180°的烤箱，中层，上下火30分钟。

蛋黄酥的小贴士

TIPS 1.油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。想省事儿就直接面包机或者厨师机，很方便。 2.油皮和油酥的软硬度要相当。 3.制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 4.擀卷时力度要均匀。 5.擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 6.擀卷前的松弛要充分。 7.红豆沙我买的清水红豆沙，比较细腻，但是超级甜而且水分大，不容易成型。我加了一些过筛的杏仁粉，一小撮盐， 把红豆沙炒干，味道就好多了。

菜谱创建时间：2014-03-03 20:20:12