春鲜烧鸭腿

作者： 醉眠

天气好要做什么？吃！天气不好要做什么？吃！吃是一种幸福，从舌尖到肚肠都熨帖的满足。吃要顺应天时，春吃什么，夏吃什么，每一个季节都有自然的馈赠。作为吃货，最应该做的就是把它们统统吃下去！ 这道春鲜烧鸭腿，用了新鲜的竹笋，木耳。鸭肉含有不饱和脂肪，中医认为其性凉适合平燥定惊，润五脏之阴。加上木耳润肺，这道菜很适合平复一下整个冬天干燥上火以及雾霾浸蚀的身体。

用料

• 鸭腿 2个
• 竹笋 500g
• 木耳 少许
• 八角 1个
• 姜 2片
• 桂皮 约1个指节长的1小片
• 冰糖 15g
• 老抽 10ml
• 生抽 15ml
• 盐 适量
• 料酒 5ml
• 香叶 2片

春鲜烧鸭腿的做法步骤

步骤 1

木耳泡发洗净（如果买得到鲜木耳最佳），竹笋剥去老衣，鸭腿浸泡淘去血水，每个上面划上两刀便于入味。

步骤 2

鸭腿放入冷锅中，点小火，让鸭腿的油脂析出。这道菜完全不用另外加油了。

步骤 3

每个鸭腿上滴上老抽上色，加入姜片，八角，桂皮，香叶和料酒。

步骤 4

加入竹笋翻炒，加入冰糖和生抽略炒。

步骤 5

加入约700ml开水，转小火炖煮15-20分钟，以鸭腿可以轻松插入一支筷子为好。加入木耳，和盐调味，转大火收干汤汁即可。

春鲜烧鸭腿的小贴士

炖肉加入的水一定要是热的，否则热的肉遇到冷水会收缩，就无法炖烂。加盐也一定要在肉类已经软烂之后，否则肉会干硬。

菜谱创建时间：2014-03-03 19:14:13