小嶋老师的核桃酥饼

作者： 爱折腾的Zoe

知道日本的小嶋老师都是因为欢欢的原因，一直翻译日本著名甜品师的方子。自己也因此买了小嶋老师的书，这款饼干在欢欢的微博里并不是很热荐的一款，但是自从我的朋友发掘这款后让我试做看看，做完全家和所有吃过的朋友无一不称赞的！在我做了至少100盒后我想分享一下这款超极好吃的酥饼！

用料

• A总统黄油 100克
• A低粉 140克
• A糖 33克
• A奶粉（女儿的奶粉爱他美） 一大勺
• A盐 小勺2克（我本人喜欢多放点）
• 核桃 准备大块的，1.5CM左右

小嶋老师的核桃酥饼的做法步骤

步骤 1

核桃烘烤15分装左右，150度，能听到吱吱的起皮的声音然后去皮（原方子是切小块在混合好面团后加入面团揉捏）这里我改了，我把核桃切大块，一块饼干里放1一大块核桃，这样分布比较均匀

步骤 2

核桃一定要买饱满的，这样容易去皮，右边的是好的容易去皮的，左边的去不了皮。这款饼干的关键在于黄油和核桃，如果买不到好的核桃还不如不做

步骤 3

把所有A材料放入料理机混合，我的经验是黄油切小块，打到所有原料有沾手的感觉。把打完的原料再用手揉捏。这张照片我占时找不到后会补上

步骤 4

接着像包混沌一样，先取15克左右的面团放手上按压平，接着取一块核桃放中间包上，包完后再压一压，经验告诉我压平一点烤的更均匀

步骤 5

180度烤25-30分钟左右，我自己是上管烤到上色接着放到下管烤到上色，重点是一定要上下2面都上色~烤完冷却后撒糖粉

步骤 6

最后包装

小嶋老师的核桃酥饼的小贴士

重点：这款饼干中最重要的是黄油和核桃，原方子中使用的黄油是一半发酵黄油一半未发酵黄油，但是我都用了发酵的总统黄油效果很好~如果买不到好的核桃还不如不做！我试过总统，总统的妹妹品牌，还有安佳的黄油，做完后总统完胜，在烤的过程中总统就发挥出强烈的发酵黄油的香味。要做的姐妹们请一定使用总统黄油

菜谱创建时间：2014-03-02 22:45:48