鱼香肉丝

作者： 成都超级江湖吃货

鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油 、 色拉油、水淀粉 ， 并配以青笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。

用料

• 姜米 6克
• 猪肥瘦肉 150克
• 青笋 25克
• 水发木耳 25克
• 蒜米 12克
• 葱花 18克
• 泡椒末 25克
• 盐 2克
• 白糖 8克
• 酱油 5克
• 醋 10克
• 味精 1克
• 料酒 2克
• 水淀粉 20克
• 鲜汤25 25克

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

猪肉切成约10厘米长的丝。

步骤 2

猪肉丝与盐、料酒、水淀粉拌匀，以油封面。

步骤 3

青笋切成约10厘米长的丝，水发木耳切成粗丝。

步骤 4

泡辣椒、葱姜蒜全部切成末（泡椒最好先去籽再剁成细茸）。

步骤 5

将盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成荔枝味芡汁。

步骤 6

锅中加油烧至4成热，下入肉丝小火滑熟，至变色即可。

步骤 7

下泡椒末，炒至油红发亮，加姜米、蒜米、葱花炒香。

步骤 8

放青笋丝、木耳丝炒至断生，倒入芡汁，待收汁亮油时起锅装盘成菜。

鱼香肉丝的小贴士

1.如果要上色漂亮，一定要用大豆酱油或者老抽，我今天家里就只有生抽，所以色上得不够，不够红亮。 2.另外川菜也不是越多油越好，一般的炒菜就要求装盘之后盘底见油，而不是菜泡在油里。

菜谱创建时间：2014-03-01 20:02:29