红烧鲳鱼

作者： 嘻嘻疯

这一年才渐渐觉得烧鱼烧出一些心得，而最关键的一步就是。。。烧的时候水不能太少。有时候摸不着头脑的往往就是别人认为很简单的一小步。

用料

• 鲳鱼 一条
• 姜片 数片
• 葱段 少许
• 青蒜 一根切段
• 生抽
• 蒸鱼豉油
• 糖
• 盐
• 梅香酱油膏 可选

红烧鲳鱼的做法步骤

步骤 1

鲳鱼收拾干净，沥干水，两面切花刀，撒少许盐略腌。

步骤 2

油锅煎鱼，最好用不粘锅。以前我都以为要小火慢慢煎，今天老爸说火不能小，应该稍大才能把鱼皮煎好。

步骤 3

煎的时候不要用锅铲动，可以晃动锅子看看鱼是否能动，再翻面。

步骤 4

煎鱼的时候调红烧汁。我现在的经验是生抽和蒸鱼豉油1：1，分别一瓷勺的样子，糖半瓷勺，成品吃不出甜，就是提鲜。加水到一小碗，加胡椒粉。

步骤 5

鱼两面煎好好倒入红烧汁，撒入葱段和青蒜的蒜白段，烧开后改小火加锅盖烧。

步骤 6

烧的过程中可以用勺子不断舀起酱汁浇在鱼的表面以入味。待到汁水略收干时加少许梅香酱油膏提味，加入青蒜段即可关火出锅。

菜谱创建时间：2014-02-28 21:35:12