口蘑烤南极刀鱼

作者： Pan小月

刀鱼，在我这个年纪看来，几乎和鲥鱼一样，是只听过没见过的传说。尤其是“长江刀鱼”，是“长江三鲜”之首（另外两鲜是鲥鱼、河豚），早几十年还挺常见，长辈们有吃过的，一提起来就满脸放光，说其鲜其嫩，真是无与伦比。 后来就越来越少，上千块钱一斤也很难买到。江刀，现如今应该几乎没有能吃到的可能了，海刀可能偶尔还有。 这回吃到的【南极刀鱼】，在品种上和前面说的刀鱼并不一样，据说是中国水产总公司的捕捞船路经南极时，无意中偶然捕获到的，是什么第一次在极地公海什么什么的，我不是太有概念，但据说震惊了很多渔业人士。想来还真是个非常稀罕的东西。所以一定要好好地吃，珍惜地吃。 南极刀鱼肉质富有弹性，据说可媲美长江刀鱼。生长在无污染水域，以南极虾为食。在极端环境里，南极刀鱼体内有很丰富的抗冻蛋白质、高质量鱼脂肪DHA、EPA等成分，钙质含量丰富，营养价值很高。对儿童的大脑发育以及中老年人的心脑血管健康有较多益处。 做了两种做法，一种是最常规也是吃刀鱼最好的做法，清蒸。最后浇一勺烧得滚烫的猪油，是画龙点睛的关键步骤。做法看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/100103764/ 另外就是这一道烤鱼，用口蘑一起烤，还借鉴西餐的做法，放了迷迭香和柠檬，味道也非常好。

用料

• 刀鱼 4条
• 口蘑 4~5朵
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 料酒 2大勺
• 生姜 10片左右
• 大蒜 2~3瓣切片
• 迷迭香 1支（可省略）
• 柠檬 4~5片（可省略）
• 橄榄油 适量

口蘑烤南极刀鱼的做法步骤

步骤 1

刮去鱼鳞；剪开刀鱼肚子，将内脏连同鱼鳃一同掏出，撕去黑膜，将鱼冲洗干净。

步骤 2

鱼身内外抹上盐、黑胡椒、料酒，撒上姜片和蒜片，鱼肚子里也塞一些。腌制一刻钟。

步骤 3

如果有迷迭香和柠檬片，也可以撒上一起腌，能带来独特的异国风味，非常香。没有也可以省略。

步骤 4

腌鱼的时候，将口蘑洗净、去蒂、切片。同时将烤箱预热至200度。

步骤 5

烤盘上铺锡纸，锡纸上抹一层橄榄油，将腌好的刀鱼依次摆好，在鱼身上也淋在橄榄油，用油刷抹开。

步骤 6

在鱼和鱼的空隙之间撒上口蘑片，也抹上橄榄油。放入烤箱中层，烤10分钟即可。但也要根据你具体用的鱼的大小，和你家烤箱的脾气灵活调整。

菜谱创建时间：2014-02-25 14:54:54