皇冠花朵面包

作者： sjn百合

这款面包造型优美，从上面看像一朵大花，从侧面看像皇冠，做出来很松软，大家不妨一试，在这里感谢雨夜妮娜的菜谱，在此基础上稍作改动。我用的是中种发酵法，大家如果使用，可以将标注的作为中种，也可以用直接法，从第二步开始，那就是原料的总和。

用料

• 高筋面粉 280g（中种）+120g
• 干酵母 4g（中种）
• 牛奶 170g（中种）+30g
• 糖 60g
• 鸡蛋 1个
• 黄油 32g
• 奶粉 10g（不放也可以）
• 盐 5g
• 8寸深披萨盘或8寸蛋糕模 1个

皇冠花朵面包的做法步骤

步骤 1

先将酵母放在牛奶中化开，将280g面粉加入揉均匀，放在温暖处发酵至约2-3倍大.

步骤 2

将发酵好的中种与主面团中除了黄油以外的原料放在一起，揉至扩展阶段。

步骤 3

加入黄油揉至完全阶段，放在温暖处发酵至手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷。

步骤 4

发酵好后将面团排气，先称出210g，剩余的等分成8份，滚圆后松弛15分钟。

步骤 5

将模具抹黄油，取一个有一定深度的小碗放在8寸模具中间。（如果小碗太浅会造成花瓣短不能搭在面球上）

步骤 6

将210g面团擀成一张大圆片，把大圆片盖在碗上面。

步骤 7

再将8个小面团摆在四周。

步骤 8

用刀在圆心分成8等份，注意要对应每个小面团。

步骤 9

将分好的三角形面片盖在小面团上面整理好。如果怕在烤的过程中滑掉，可以用蛋液粘一下固定在小球上。

步骤 10

将碗取出，放在温度和湿度合适的地方进行二次醒发。

步骤 11

醒发好之后刷上蛋液，可以根据喜好撒点白芝麻。如果想留出空洞可以烤前在中间加一个抹了油的圆形金属饼干模。

步骤 12

烤箱190度预热5分钟，190度上下火，放下层10分钟左右烤上色之后加盖锡纸，转175度25分钟。我的烤箱是ACA的，烤箱不同会有点温差，大家根据自己的烤箱温度调节一下。

皇冠花朵面包的小贴士

这款面包是我第一次做，面粉用量多了些，所以中间的空洞没了，如果能留出空洞可以烤前在中间加一个抹了油的圆形饼干模，如果在8个小面团中包入豆沙馅、肉松馅可以将所有材料减至85%。大家做好后请将图片上传，以便共同学习提高。

菜谱创建时间：2014-02-16 15:11:46