无油法式脆皮面包

作者： 丶素年锦時

改良自茨木老师的法式脆皮面包 最后整形的时候要尽量擀得薄一点哦，后面发酵的时候还会膨胀一点的。不薄就没有脆皮的质感了。

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 135毫升
• 白糖 30克
• 酵母 少量
• 盐 少量
• 白芝麻（撒表面） 少量
• 牛奶（刷表面） 少量

无油法式脆皮面包的做法步骤

步骤 1

牛奶用微波炉加热至40度（不烫手），倒入酵母，搅拌均匀使酵母完全融化。

步骤 2

牛奶中加入面粉、白糖、盐揉成三光面团。

步骤 3

盖上湿布放置于温暖处基础发酵30分钟。

步骤 4

发酵后将面团内的气体揉出，分割成均匀的四分，盖上湿布，静置15分钟。

步骤 5

将每份面团擀成25*15cm 左右的椭圆形，烤盘内铺烘焙纸，放上面团，用小刀割出图案

步骤 6

放置于烤盘上最后发酵15分钟。烤箱预热200度。

步骤 7

表面刷上牛奶，撒上白芝麻，180度烘烤15分钟，

无油法式脆皮面包的小贴士

1、茨木老师的原方中牛奶量比较大，我觉得不容易揉成形。 请根据自家面团的吸水量来适当调整水量。 2、原方中用的是罂粟籽撒表面。我觉得一般家庭都木有这货，就用了白芝麻。 3、可以将高筋面粉中的50克换成全麦粉或者黑麦粉。 但最多加50克，多了就不行了。 4、表面一定要撒上白芝麻黑芝麻之类的，非常提味！！！

菜谱创建时间：2014-02-15 16:51:17