电饭锅版蛋糕——香蕉蛋糕

作者： 宝儿喵

度过了热闹的元宵节，2014年的春节就正式落下帷幕了。相信不少人，早已重新投入到紧张的工作或是学习中，我也不例外。 春节虽然过去了，但是春节所带给我们的惊喜和快乐不会褪去。愿我们大家在接下来的每一天里，都可以那么开心，快乐！ 繁杂的工作和学习，有时也许会给我们带来烦躁的情绪。这时不妨试一试“美食疗法”吧！想想，在繁忙的工作或学习之后，吃上一口自己喜欢的美食，那所有的烦恼或许就会在这一刻，烟消云散了呢？当然，如果在新的一天开始时的早餐时刻，就能吃到自己喜欢的美食，也许会让这一天的工作或学习变得不再沉重了呢？要知道“一日之计在于晨”！好的心情会给我们带来好运！那么甜食，是一个不错的选择哦！

用料

• 面粉 100g
• 鸡蛋 三个
• 香蕉 两根
• 牛奶 适量
• 白糖 四汤匙
• 油 适量

电饭锅版蛋糕——香蕉蛋糕的做法步骤

步骤 1

香蕉去皮，切段，然后捣成香蕉泥。

步骤 2

面粉中加入少许的淀粉搅拌均匀。（可在此步骤中加入蛋糕泡打粉）

步骤 3

把蛋黄和蛋白分开，放在两个盆子里。放蛋白的盆要确保无水无油。

步骤 4

蛋黄打散，加入适量的牛奶。搅拌均匀后加入香蕉泥，继续搅拌均匀。

步骤 5

在香蕉牛奶蛋黄液中加入面粉，用翻拌或切拌的手法，拌成香蕉蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊应该是光滑，无面粉颗粒的。

步骤 6

蛋白分三次加糖，用打蛋器打至干性发泡。提起蛋打会出现小尖角。

步骤 7

将打发的蛋白，分次放入拌好的的香蕉蛋黄糊中。用翻拌或切拌的手法，搅拌均匀，制成香蕉蛋糕糊。

步骤 8

电饭锅内胆抹上油，预热。

步骤 9

预热好后，再将香蕉蛋糕糊倒到锅内。在桌子或地面上转一转，让蛋糕表面变平，震一震，让蛋糕糊里的大气泡消失。

步骤 10

准备一块湿布。按下煮饭键，等它跳回保温的时候，盖上湿布闷二十分钟。然后再拿开湿布，按下煮饭键，等它跳回保温的时候，再盖上湿布闷二十分钟。

步骤 11

大概五十分钟后，香蕉蛋糕就制成了！用牙签戳下去，取出无粘物就证明熟了。或者用手轻轻按压蛋糕表面，有弹性也证明熟了。

电饭锅版蛋糕——香蕉蛋糕的小贴士

1.分蛋的时候，要是怕一个不小心 把蛋黄弄烂了，把全部蛋白都给搞到蛋黄了，就先准备一个无水无油的碗，然后将一个分好后，再把一个蛋的蛋白倒入盆里。然后再分下一个。 2.油的量和蛋黄的量是差不多的。 3.牛奶先加一些，然后加入面粉后发现不够了再加一些，以免一下子加多了，就稀了，再加面粉的话，蛋糕也就厚实了。 4.翻拌也行，切拌也行，只要不划圈或是高频率搅拌都行，就是不要把面粉弄起筋了。可以把面粉加进去之后，用橡皮刮刀先插几下，让面粉吸一下水分再搅拌。 5.蛋黄糊不要太稀，因为电饭锅不像烤箱，它的功率比较小，所以蛋黄糊稠一点，比泡芙的那种倒三角再稀一点就差不多了，这样的成功率就会百分百了！稀的话，塌陷或是回缩的几率会比较大。 6.蛋糕的松软程度其实在于面粉的多少吧！我这个面粉的量挺适中，能吃饱，哈哈！ 7.蛋黄糊先做，然后在打蛋白的时候，顺便可以让面粉松一松筋。 8.用电饭锅做蛋糕，蛋白最好打得硬一些，这样成型也就容易一些，但也不要大过了哦！就是比用烤箱做的，再抽多几下。 9.蛋白在第二次放糖的同时放点盐，可以使蛋白更坚固。 10.用打蛋器垂直放进打好的蛋白中，放进去的时候感觉有阻力就对了，能立得住，这样电饭锅蛋糕就肯定万无一失。 11.加入蛋白后，不要划圈搅拌，说是会消泡。。。 12.蛋白打到最后的时候，可放慢一点速度，再抽几下，打走大气泡。先是慢速打再高速打至差不多成型，最后中速，是这样的吧！ 13.根据我的经验的话，就是电饭锅要够热，烤好后才可以立刻取出，一点儿都不粘，要注意我家的电饭锅可是那种饱经沧桑了的。。。就是预热到油有点起泡泡，然后锅边徒手拿不起来就差不多了。 14.可以在蛋黄糊和蛋白混合之前预热电饭锅，免得到时候让蛋糕糊在外边儿呆太久了。 15.试了很多遍，这个时间是最好的了，每次焖二十分钟。但为了保险起见，自己还是要不是摸摸电饭锅是否还烫手，要是不烫手了，就证明温度不够了，那就要适当的再加个温，以免不够温度它自己在里面消泡，拿出来就是一个洞洞蛋糕。但一般这个时间就是最合适不过的了。 16.要是时间到了还是没有熟、水分还很重、按上去还有沙沙的声音等等的话，只有再焖一会儿，再不行就加温。这个情况的话，就要回想一下，刚刚的蛋白是不是还没打好，还不够硬；蛋黄糊是不是太稀了；时间是不是没掌握好……从失败中寻找答案。

菜谱创建时间：2014-02-16 12:20:12