提拉米苏

作者： ♡、群姐姐 .Twinkle __

这个用料是六寸的模具，（做法参照君之） 如需做比较厚蛋糕用料可以按比例增加。

用料

• 马斯卡彭芝士 200克
• 浓缩咖啡 30ML
• 动物性淡奶油 120ML
• 水 60ML
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 1个
• 朗姆酒 12ML
• 吉利丁片 8克
• 可可粉 适量
• 手指饼干 1袋

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态

步骤 2

水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾

步骤 3

糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近

步骤 4

把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用

步骤 5

另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑

步骤 6

马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀

步骤 7

吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。

步骤 8

把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

步骤 9

动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀

步骤 10

浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒

步骤 11

取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部，然后倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

步骤 12

重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊

步骤 13

把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。

步骤 14

等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围用剩下的手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了

提拉米苏的小贴士

1、如果是冬天房间气温只有几度时，将吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里拌匀时，最好将碗隔热放置三四十度的温水里，以免温度太低吉利丁溶液在拌匀前就结块，影响口感。 2、没有浓缩咖啡，可以用速溶咖啡粉代替。

菜谱创建时间：2014-02-14 21:23:01