柴田武的核桃牛奶冻

作者： 邪恶paopao

图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。原方子是1000g牛奶，取了1/4的分量计算。 此甜品将平常使用的杏仁牛奶冻改用核桃制作。为了避免和他产生涩味，使用焦糖转化核桃，使甜点散发令人印象深刻的风味。

用料

• ●●核桃牛奶冻
• 鲜奶 250g
• 香草荚 1/16根
• 核桃 50g
• 吉利丁 3g
• 鲜奶油 125g
• 白砂糖 41.5g
• ●●卡鲁哇鲜奶酱汁
• 卡鲁哇咖啡酒（Kahlua） 6.25g
• 鲜奶 25g
• ●●完成
• 核桃

柴田武的核桃牛奶冻的做法步骤

步骤 1

●●核桃牛奶冻： 在放入香草荚煮沸的鲜奶中，加入烤过的核桃，放置一晚使香味释入鲜奶中。

步骤 2

剔除核桃，将1加热，放入吉利丁融化后过滤，使其冷却。

步骤 3

在2中加入白砂糖，加入打发过的鲜奶油混匀，倒入模型中，放入冰箱冷藏变硬。

步骤 4

●●完成： 在盘中倒入卡鲁哇咖啡酒和鲜奶混合的酱汁，盛入核桃牛奶冻，放上裹上焦糖的核桃做装饰。

柴田武的核桃牛奶冻的小贴士

1.核桃烤成7分熟。

菜谱创建时间：2014-02-12 23:11:16