广式萝卜糕

作者： margaret-lor

广东传统点心萝卜糕.以萝卜和粘米粉经过加工制作. 在尝试比较简单的马蹄糕.红豆糕后.初次尝试做广式萝卜糕. 芳间流传"冬吃萝卜夏吃姜. 不劳医生开药方".萝卜指的是白萝卜. 冬季.人体皮肤机理处于收缩状态.以保证身体的血液供应. 人的户外活动减少. 进食很多热性食物. 比如羊肉等. 容易让人产生内热. 从而引起消化不良. 萝卜可以帮助我们消化.可消积滞.化痰热.下气贯中.起解毒作用.

用料

• 白萝卜 2条
• 粘米粉 1/2斤
• 虾米 适量
• 瑶柱 适量
• 冬菇 适量
• 腊肠 适量
• 腊肉 适量
• 胡椒粉 适量
• 鱼露 适量
• 砂糖 小许
• 盐 小许

广式萝卜糕的做法步骤

步骤 1

白萝卜洗净削皮. 切段切片再切丝. 待用. 段长不过手指长. 切丝尽可能的细. 用半条萝卜磨成萝卜蓉. 备用.

步骤 2

虾米.瑶柱.冬菇稍浸泡洗净后. 用冷开水浸泡1个晚上. 取出虾米大的切小. 瑶柱撕开成丝状. 冬菇切小粒. 待用. 浸泡用的水过滤后全部留下. 不用倒掉.

步骤 3

腊肠.腊肉洗净. 切成小粒.备用.

步骤 4

萝卜丝放入无油锅中稍炒. 放小许盐. 倒入虾米水.瑶柱水.冬菇水.萝卜蓉的水. 放丁点糖.小许胡椒粉. 把萝卜丝稍煮软.

步骤 5

把萝卜丝和煮萝卜的水分离. 萝卜丝放凉. 煮萝卜丝的水过滤后放凉待用.

步骤 6

用煮过萝卜丝的水彻底放凉后.倒入粘米粉中. 先浸泡再搅拌. 再过滤出细小颗粒.

步骤 7

腊肠.腊肉先下锅爆香.出油后留起小许油. 再加入虾米.瑶柱.冬菇. 熄火慢炒出香味. 加入萝卜丝.萝卜蓉慢慢翻炒. 试味. 加小许鱼露提鲜.

步骤 8

调味后. 关火. 分次加入开好的粘米粉粉浆. 让粉浆刚好包裹住所有的材料.

步骤 9

可先取小量试蒸.稍放凉后试试口感和味道后可再作调整. 太软可再开小许粘米粉加入. 口味调整建议加鱼露或胡椒粉. 建议用小锡纸盏试蒸.

步骤 10

口感味道调整后. 用爆香腊肠腊肉时留起的油放凉后涂在锡纸盘内壁. 把混合好的粉浆材料放入锡纸盘中. 用手抖动锡纸盘.盖上保鲜纸按压使其填满.

步骤 11

电饭锅加半锅水后按煮饭键待水烧开. 放上蒸架. 锡纸盘上包上保鲜纸. 放置倒汗水.盖上盖子煮饭状态蒸30分钟.

步骤 12

30分钟后开盖. 用牙签插入. 如无沾上粉浆即可. 再蒸上5分钟确保成形. 放凉后稍硬身切片切块即可食用.

广式萝卜糕的小贴士

1. 白萝卜丝可用切可用剥的. 切丝比剥的有口感. 丝细约绿豆芽菜般.但切的萝卜丝流出水份不多. 剥的流出的萝卜水较多. 流出的水不用倒掉. 是萝卜的精华. 2. 虾米.瑶柱.冬菇浸泡的水. 是这些材料的精华. 所有的鲜味.甜味.咸香味都在里面.千万不要倒掉. 3.煮萝卜丝时萝卜稍会出水. 萝卜稍软马上捞起. 避免余热继续在煮.煮萝卜丝的水用的是其他食材浸泡的水. 其鲜味会渗入萝卜丝中.加盐萝卜丝快软和出水. 丁点的砂糖可去除萝卜的辛辣味和草青味. 4. 煮萝卜丝后的水过滤后必须放凉再开粘米粉. 否则粉遇热会黏. 5. 加入粉浆前先关火. 用余热使粉浆凝结. 分次加入. 控制分量. 6. 试蒸后口感太软再次开粉浆时注意水要很少. 如味道不够建议加鱼露. 不要用盐. 加盐搅拌不均匀反而不好. 7. 因使用的是手切萝卜丝. 煮软后萝卜丝不容易断但倒入锡纸盘后会撑起. 需通过抖动和按压把锡纸盘填满. 8. 蒸煮是注意电饭锅中要有足够水. 锅中水干饭锅会跳到保温状态. 加水时应加入热水避免锅中热量瞬间消失.

菜谱创建时间：2014-02-11 15:07:10