冰糖酸

作者： 3Y小主

材料和方法都很简单，冰糖腌制的酸品又脆又爽口，易保存。

用料

• 白萝卜、荞头、嫩姜、红辣椒等 适量
• 生盐 一小抓
• 冰糖 一斤
• 白米醋 两斤左右
• 密封罐或酸坛 一个

冰糖酸的做法步骤

步骤 1

原材料买回来后，洗净并最好能通风晾晒一天，目的是减少水。

步骤 2

用适量的生盐（一小抓即可）将原材料放入干净无油的大碗里，手抓两三分钟，然后盖上盖子腌制半个或一个小时。放生盐一是为了逼出原材料的苦味，二是生盐腌制过的东西比较脆。

步骤 3

准备好冰糖，一般是两斤米醋配一斤冰糖。一定要是冰糖，切记不能放白糖。

步骤 4

生盐腌制后碗里会出水，这些水一定不能要，同时将手洗净，用力拧干原材料的水份后放入密封罐或专门的酸坛。

步骤 5

将白米醋没过原材料和冰糖即可，密封保存大概一两周就可尝尝味道，甜度不够可中间添加，米醋尽量多些。冰糖放罐子底层或面上都行。一两周后基本能吃，如果觉得太酸，可在中间过程添加冰糖，不要太甜，会起白。一起白，就说明酸度不够。

菜谱创建时间：2014-02-08 23:46:22