秘制萝卜糕的做法

秘制萝卜糕

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作者: 幸福米汤
幸福米汤

秘制萝卜糕的用料  

秘制萝卜糕的做法步骤

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  • 冬菇洗净去蒂泡制软身,虾米、瑶柱浸软后切丝备用,冬菇水留用

  • 冬菇去水后切粒,并加入姜片、片糖10克,大火蒸约10分钟

  • 爆香蒜头,下冬菇,加老抽、冬菇水后大火煮至水分收干,加蚝油拌炒后关火备用;

  • 下油,爆香瑶柱,然后放碗内,加少量沸水大火蒸约10分钟

  • 白萝卜去皮刨丝

  • 粘米粉加水搅拌成粉浆备用

  • 腊肠、腊肉切粒后蒸约15分钟至软身

  • 放油爆香腊肠、腊肉和虾米碎后灒料酒,并下瑶柱和冬菇粒拌炒,捞起备用

  • 萝卜丝下锅,下盐、胡椒粉、40克片糖及鸡粉调味,煮至软身透明,出水后关火

  • 加入步骤8的配料拌匀

  • 再倒入粘米粉浆拌匀

  • 倒入抹油的蒸盘中,中大火蒸约45分钟

  • 撒上炒香白芝麻、葱花及蒸熟的枸杞做装饰

秘制萝卜糕的小贴士

1.炒萝卜丝时可先下一部分调味料试味,看是否够味道再决定是否多放盐跟鸡粉;
2.炒白萝卜丝会出水,所以粉浆的水量可以适量减少;
3.如果想要硬身的萝卜糕,可以增加30克玉米淀粉在粉浆中。

菜谱创建时间:2014-02-06 18:21:30
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