秘制萝卜糕

作者： 幸福米汤

食谱参考三色台贺年特别节目《糕手过招》中Gigi姐食谱，略有改良，如增加了调味的分量，以及调制粉浆中加入水以使其较易与萝卜混合，我用的蒸盘为8寸圆型不粘盘。

用料

• 片糖 50克
• 白萝卜 700克
• 粘米粉 100克
• 腊肠 1条
• 腊肉 少许
• 冬菇 2个
• 虾米 1汤匙
• 瑶柱 4-5小粒
• 盐 1茶匙
• 胡椒粉 少许
• 鸡粉 1茶匙
• 料酒 1茶匙
• 姜 2片
• 蒜头 2粒
• 老抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 白芝麻 少许
• 葱花 少许
• 枸杞 少许
• 水 150克

秘制萝卜糕的做法步骤

步骤 1

冬菇洗净去蒂泡制软身，虾米、瑶柱浸软后切丝备用，冬菇水留用

步骤 2

冬菇去水后切粒，并加入姜片、片糖10克，大火蒸约10分钟

步骤 3

爆香蒜头，下冬菇，加老抽、冬菇水后大火煮至水分收干，加蚝油拌炒后关火备用；

步骤 4

下油，爆香瑶柱，然后放碗内，加少量沸水大火蒸约10分钟

步骤 5

白萝卜去皮刨丝

步骤 6

粘米粉加水搅拌成粉浆备用

步骤 7

腊肠、腊肉切粒后蒸约15分钟至软身

步骤 8

放油爆香腊肠、腊肉和虾米碎后灒料酒，并下瑶柱和冬菇粒拌炒，捞起备用

步骤 9

萝卜丝下锅，下盐、胡椒粉、40克片糖及鸡粉调味，煮至软身透明，出水后关火

步骤 10

加入步骤8的配料拌匀

步骤 11

再倒入粘米粉浆拌匀

步骤 12

倒入抹油的蒸盘中，中大火蒸约45分钟

步骤 13

撒上炒香白芝麻、葱花及蒸熟的枸杞做装饰

秘制萝卜糕的小贴士

1.炒萝卜丝时可先下一部分调味料试味，看是否够味道再决定是否多放盐跟鸡粉； 2.炒白萝卜丝会出水，所以粉浆的水量可以适量减少； 3.如果想要硬身的萝卜糕，可以增加30克玉米淀粉在粉浆中。

菜谱创建时间：2014-02-06 18:21:30