上海熏鱼

作者： summer麽麽姹

这道菜应该是大多上海人家过年的必备菜，糖醋汁里带着花雕酒香，赞~

用料

• 花鲢鱼
• 生姜
• 食用油
• 醋（酱汁）
• 糖（酱汁）
• 酱油（酱汁）
• 花雕酒（酱汁）
• 葱（酱汁）
• 鸡精（酱汁）
• 水（酱汁）

上海熏鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼洗净去磷去内脏，切成1.5cm左右厚度片状，用厨房纸吸干表面水分，放在阴凉处吹干。（大概1天左右）

步骤 2

起油锅，中火加热。放入姜片，等油温足够时准备放入准备好的鱼片。

步骤 3

每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄，翻过来炸另外一面。

步骤 4

将两面都炸之金黄色即可。

步骤 5

捞起，略滴滴油，趁热放入酱汁。

步骤 6

酱汁制作：将生姜，葱，酱油，料酒，水倒入锅中，根据个人口味放入糖，盐，鸡精调味。小火煮开即可。

步骤 7

入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，静置一段时间，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。

上海熏鱼的小贴士

可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后，立即在油中放入新的鱼片。炸鱼的同时，把前一批鱼片从蘸料之中捞出。

菜谱创建时间：2014-01-29 15:10:45