博洛尼亚肉酱面

作者： dsx1986

Jan.26.2014 暴雪又一次突如其来，本来要去加班也因为路况太差而作罢。在家工作，便好好利用的这样“珍贵”的机会，于干活的罅隙为自己的周日午/晚餐增加一些愉悦感。 我偏爱红色，各种红色。在寒冷的下午被白色风雪包裹着的境地下，以一抹红来温暖自己的胃和心情似乎再合适不过。审视自己的粮食储备，决定做意面。 博洛尼亚肉酱，也就是Ragu，以牛肉和番茄为主料，经过耐心熬制而成，是意面的优质拍档。这道酱的做法可繁可简，今天有时间配料也齐全，于是要尝试的便是传统的博洛尼亚肉酱做法，希望能做出一些意大利味儿。

用料

• 牛绞肉 500克
• 培根 6条
• 番茄 800克
• 蘑菇 200克
• 洋葱 1/2只
• 胡萝卜 100克
• 红酒 150毫升
• 无盐黄油 15克
• 橄榄油 2大勺
• 黑胡椒
• 盐
• 番茄浓酱 4大勺
• 大蒜 5-6瓣
• 生姜 可选
• 牛至叶
• 罗勒
• 哈瓦那椒或樱桃辣椒 可选
• 牛肉高汤 可选

博洛尼亚肉酱面的做法步骤

步骤 1

腌制牛绞肉 将绞肉放入容器中，撒适量的盐和大量的黑胡椒外加一小勺橄榄油，搅拌均匀后静置30分钟 *牛绞肉我偏爱脂肪含量较多一些的，而非里脊这样精瘦的部分 **腌肉的时候我总喜欢加一些橄榄油，自认为更好吃，不过没有什么根据 :) ***等待的过程中把所有其他配料该洗的洗，该切的切

步骤 2

中火热锅，接着放入一块黄油，融化过程中加入适量橄榄油 温度足够融化所有黄油后，煸入剁碎的大蒜

步骤 3

蒜香溢出的同时，向锅内投入切好的培根、胡萝卜、洋葱和蘑菇以及任何你喜欢的蔬菜 保持中火，并适时翻炒，直至蔬菜软身颜色金黄 *个人偏爱吃辣，所以放入了哈瓦那椒，即提亮颜色也满足口味

步骤 4

投入腌制好的牛绞肉，不时翻炒 同时加入盐和黑胡椒

步骤 5

待肉也炒熟之后，向锅内投入切碎的牛至叶和罗勒，翻炒几下之后倒入红酒 此刻锅内应该已经香气四溢了

步骤 6

取一小容器，倒入番茄浓酱、些微牛肉高汤和红酒，搅拌均匀后浇入锅中 之后放入切好的番茄，略加搅拌后盖上锅盖 *个人图省事买了罐装的番茄，但其实任何番茄都可以，如果之前在沸水中煮30秒把皮剥去即可

步骤 7

转小火，让其继续熬制约两小时 *可以每半小时查看一次，略加搅拌，如果发现水分跑得太快就加入红酒补充

步骤 8

完成熬制，此刻锅内水分应该已经殆尽，变成一锅浓酱，撒上碎叶就算完成了 配上草莓和红酒，一道暖人心脾的红色晚餐

博洛尼亚肉酱面的小贴士

煮意面的时候用一口深锅，加大量的水并且要记得撒盐，煮沸之后投入面条；按照意面种类的不同烹饪时间也不同，具体参见包装上的推荐 之后面条出锅过筛，滤去不必要的水分，但是面汤不要全部倒掉，留下1-2汤勺，在拌肉酱的时候淋一些，可保证面条口感不至于太干

菜谱创建时间：2014-01-27 09:54:15