烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!

作者： chicco

照片一般，因为是手机照的 最近几个群里的姐妹都迷上了做电饭煲蛋糕，基本上出来都以失败告终，不停问我原因，其实蛋糕失败总结就是2大原因：1、蛋白没打好；2混合时蛋白消泡了！ 具体请看：http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_680aed270102wgiu.html#page=1 当初做蛋糕就是从电饭锅蛋糕做起，是不是好多热爱烘焙的姐妹们都是这样开始的但自从有了烤箱我就没用电饭煲做过蛋糕了，烤箱烤出来，口感确实比电饭煲好，但对宝宝来说，电饭煲蛋糕不热气，所以今晚做了一次电饭煲蛋糕，把步骤具体写下来，希望对姐妹们有用吧! 划重点：新手不建议更改方子，例如：换成黄油、减糖等等，如果你做了多次都能成功，能知道每一步骤的具体状态，那么你可以随意更改，换啥都可以的！希望大家早日成为老司机！

用料

• 蛋糕（8寸）
• 蛋黄 4只
• 细砂糖 20克（加入蛋黄中）
• 牛奶 50克
• 沙拉油 50克
• 低粉 90克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60克（加入蛋白中）

烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法步骤

步骤 1

1、蛋黄加入砂糖，搅拌均匀。

步骤 2

2、牛奶或者橙汁加入色拉油拌匀，然后倒入蛋黄中，拌匀（如果觉得蛋黄糊太稠不好拌匀，可以增加10克牛奶或橙汁）

步骤 3

加入过筛后的面粉，拌匀（初学者建议分两次加入，容易拌匀）

步骤 4

在打蛋白前，把电饭锅预热一下，就是什么都不加，直接按一下煮饭或者蛋糕功能键。

步骤 5

蛋白中加入白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器以2档打散，加入1/3砂糖，打至体积是原来一倍时再加入1/3砂糖，继续以3或者4档打至蛋白起纹路，再加入1/3砂糖，改5档狂打吧，打至性硬性泡，（如图4）直立的三角。（不懂？问下度娘，这个做戚风必须的）。

步骤 6

先把1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌均匀，再把拌好的面糊，倒入剩下的2/3蛋白霜内，翻拌至蛋白与面糊完全融（力度不能过重，轻点啊，亲）。

步骤 7

把拌好的面糊倒入电饭锅内。在桌面垫个垫子，我放了块洗碗布，然后用力把锅在垫子上震几下，目的是把面糊里的大气泡震出来，不然蛋糕组织就不细腻了

步骤 8

按煮饭或者蛋糕功能键（煮饭功能键我是跳闸后再按一次共2次）。

步骤 9

煮熟后，马上倒扣在网架上，防止回缩；（现在的锅胆一般都不是粘的，所以倒扣一会，蛋糕就整个掉下来了）

步骤 10

发起来了，呵呵

步骤 11

细密的组织

步骤 12

上色均匀

步骤 13

如用烤箱，适用8寸活底模具，160度60分钟！（具体温度要自己调整）一般20分钟左右蛋糕开始膨胀，太快了温度过高容易开裂！太慢温度低了，适当延长烘烤时间！

步骤 14

这个是用电蒸锅蒸的

步骤 15

两个4寸放电蒸锅里蒸20分钟

步骤 16

倒一半蛋糕糊，放入两片芝士，再倒入剩下的蛋糕糊，就可以做成芝士夹心蛋糕啦。

步骤 17

芝士夹心，趁热吃哦

步骤 18

松软有弹性，芝士流心。

烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的小贴士

1、装蛋白的器皿，必须无油无水，不然影响蛋白打发，蛋白必须打到硬性发泡，翻拌必须轻和快。 2、酸性可以使蛋白更容易打发，但不能加太多，影响口感，建议初学者加几滴白醋和柠檬汁。 3、至于网上有说打蛋白时候必须同一方向，鸡蛋要冷藏还是常温的，这个本人倒没多大感觉，常温冷藏的蛋都做过，区别不大，打的时候，我经常方向乱来的，哪个方向顺手转哪边。 4.关于色拉油，没有的话可以选择植物油如玉米油，葵花籽油等，不建议使用花生油和橄榄油，出来口感味道很怪，不介意的亲可以试试，不影响蛋糕品质，但绝对影响口感哦！ 5.新手不建议修改方子里各种材料的份量，因为每种材料都有一定的作用。觉得过甜，是因为蛋糕没发起来。 6.关于时间问题！其实不管你用什么功能建，大概需时是40分钟左右。例如精煮是30分钟跳闸，那你就再按一次普通煮，反正加起来时间够40分钟就可以了！但这个40分钟也要看每个锅的功率，如果出来底太深色，那就自己调整时间！

菜谱创建时间：2014-01-25 22:56:14