巧克力朗姆戚风蛋糕

作者： 往昔-1

从一个很装B的视频中看到这个配方 却意外让我从中找到了做巧克力戚风蛋糕的绝佳配比，蛋糕绵软入口即化，而且组织细密不回缩，分享给初学者朋友。配图丑了点不讲究，请各位表深究啦 谢谢！

用料

• 蛋白 3个
• 蛋黄 2个
• 白砂糖（蛋白部分） 20g
• 白砂糖（蛋黄部分） 60g
• 低筋面粉 78g
• 可可粉 20g
• 泡打粉 1/2小勺
• 盐 1/8小勺
• 植物油 46g
• 水 78g
• 朗姆酒 1大勺（15ml）

巧克力朗姆戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

3个蛋白分三次加入20g糖，打至硬性发泡，将打发的蛋白放置冰箱冷藏，这样可以有效防止其消泡。

步骤 2

蛋黄内加入砂糖，迅速搅拌，防止蛋黄“冻伤”。然后，加入油、水，搅拌均匀。

步骤 3

在蛋黄液内加入一大勺朗姆酒，拌匀，可增加蛋糕的风味。

步骤 4

低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐混合过筛。为了让粉类中融入更多空气，也为最大程度让蛋糕口感细致，可以多过筛几次，我过筛了三次。然后将粉类与蛋黄朗姆液搅拌均匀，不可过分搅拌，防止面粉生筋。

步骤 5

将冰箱内冷藏好的蛋白取出，取三分之一蛋白至蛋黄锅内首先用切拌的方式拌匀，待相对密度均衡后，统一倒入剩下的蛋白锅内，采取同样手法拌匀。

步骤 6

拌匀的蛋糕液还可呈一定流行，将其倒入一个6寸的蛋糕模内，敲震两下模具将气泡赶出。放入事先预热好的烤箱，上下火150度，烤45分钟即可。出烤箱后大力震一下，让内部气体出来，可选择迅速倒扣，待蛋糕凉下来。

步骤 7

蛋糕放凉后脱模，可用刀具沿模具背切割，再脱模。

巧克力朗姆戚风蛋糕的小贴士

打蛋白的盆一定要无水无油绝对干净，否则蛋白无法打发。而且要打至硬性发泡，即打蛋器提起是个直立小尖。如果蛋不够新鲜可在打之前加两滴白醋。没有朗姆酒可不加 ，但会极大影响蛋糕的风味。

菜谱创建时间：2014-01-25 22:25:04