闽式红烧鱼头

作者： 不安分的卤蛋

在厦门吃了一次红烧鱼头，念念难忘的闽南风味，大家一起品尝。

用料

• 鲢鱼头
• 黄辣椒
• 葱白
• 姜
• 蒜
• 洋葱
• 酱油
• 醋
• 白糖
• 料酒

闽式红烧鱼头的做法步骤

步骤 1

葱、姜、洋葱切好待用。姜片建议直接切大块然后拍扁，比姜片好用，而且不容易焦。

步骤 2

葱、姜、洋葱切好待用。

步骤 3

鲢鱼头洗净沥干

步骤 4

姜和葱白先爆香，放入鱼头煎至表皮焦黄。

步骤 5

加入酱油、糖、醋、洋葱

步骤 6

关键一步，加入萝卜干、黄辣椒

步骤 7

盖锅熬煮至鱼头熟了，装盘即可

闽式红烧鱼头的小贴士

1、黄辣椒建议用，不建议用其他的辣椒，这种辣椒以香辣为主，而且要用生的辣椒，不要腌制的。 2、鱼头煎的时候，记住把眼珠子的那面先下锅煎好了，翻面煎另外一面，期间不再翻鱼头，摆盘好看。 3、姜建议切整块拍扁，这样爆香过程不会焦，葱白可以等下佐料的的时候放。 4、萝卜干建议用闽南一带的萝卜干，带甜味，没有就用贝奇

菜谱创建时间：2014-01-22 15:56:18