灌汤小笼包

作者： 黛颜stella

要说中式早点里面我最喜欢吃什么，这款灌汤小笼包绝对能进前三甲！皮薄馅儿大汤汁多，趁热吃才能享受到她的美味，轻轻咬开一个小口，嗦一口滚烫鲜美的汤汁，再狠狠的咬一口肉馅，绝对是烫到也停不下来的~~

用料

• 猪皮冻 300g
• 面粉 500g
• 水 250g
• 猪肉糜 300g
• 葱姜蒜末 少许
• 酱油料酒等调味 适量

灌汤小笼包的做法步骤

步骤 1

皮冻：猪皮洗净，去油脂去毛，用开水烫熟后切小段，入锅中煮至软烂，把猪皮捞出来用料理机打碎，放回锅中煮开，倒入容器中冷藏至凝结备用

步骤 2

馅料：猪肉糜加葱姜蒜、酱油、料酒、蛋清、蚝油等调味，加入切碎的猪皮冻

步骤 3

皮：温水和面，醒发一小会，搓长条后改刀成一个个的小剂子，擀皮后包包子

步骤 4

冷水上锅，大火蒸10分钟左右即可

灌汤小笼包的小贴士

1、200g猪皮可以做大约600g皮冻，大约是1:3的比例 2、馅料的味道要调得浓一些，因为还要加入猪皮冻 3、灌汤包是不需要发面的，皮应该中间厚四周薄，厚度与饺子皮相当 4、包饺子的时候不要完全封口，留一个小孔出气 5、蒸的时间不宜过久，蒸久了皮会破，看到有汤汁在鼓出来就差不多了

菜谱创建时间：2014-01-21 20:32:59