自制甜酒酿——甜酒、米酒、醪糟随便叫啥子都好的做法

自制甜酒酿——甜酒、米酒、醪糟随便叫啥子都好

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作者: 黛颜stella
黛颜stella

用料  

做法步骤

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  • 糯米提前用水泡一夜,直至涨发,用手指可以轻松碾碎的状态

  • 用纱布包裹,上蒸锅摊平蒸熟,30分钟左右

  • 蒸熟的糯米马上放入凉白开中,迅速打散降温后,捞出来沥干,放置到不烫手的温度,3、40度左右

  • 甜酒曲加少许温水融化,加入沥干的糯米中拌匀,再在表面撒上少许的甜酒曲,将容器密封好后放置在35度左右的恒温环境发酵24小时左右

自制甜酒酿——甜酒、米酒、醪糟随便叫啥子都好的小贴士

1、糯米蒸熟后放入凉白开中打散,一是为了快速降温,二是可以保持米粒分明的状态,这样才能做出颗粒分明的甜酒;
2、将甜酒曲拌入糯米中时,尽量要拌得均匀一些,我的经验是最好直接上手,用手翻搅嗖嗖的就拌匀啦,其他工具都木有手好使!
3、我是用酸奶机做的,温度比较稳定,大概24小时就差不多了,时间不定,要发酵到米粒软绵,酒液析出为准;
4、忘了说应该在中间挖一个小洞,这样可以直观看到酒液析出的状态OVER~

菜谱创建时间:2014-02-09 20:06:56
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