糖醋鱼片

作者： 烟火间

酸酸甜甜的滋味很容易让人胃口大开，这道经典的糖醋鱼片是很多人爱吃的味道。 炸得外酥里嫩的鱼片，搭配酸甜可口的糖醋汁，酸、甜和鱼的鲜味结合得非常好，热吃冷吃都很不错，在年夜饭的餐桌上也一定会大受欢迎。

用料

• 主料：
• 草鱼中段500克
• 配料：
• 葱姜末适量
• 熟芝麻适量
• 腌鱼料：
• 黄酒1大勺
• 盐1/2小勺
• 白胡椒粉1/4小勺
• 蘸粉：
• 干淀粉适量
• 糖醋汁：
• 白米醋2-3大勺 （白米醋也可以用香醋代替，颜色会比较深）
• 白砂糖2大勺
• 番茄酱2大勺
• 盐1/2小勺
• 清水3大勺
• 淀粉1小勺
• （1大勺=15ml，1小勺=5ml） 调味料仅供参考，请根据自己口味调整

糖醋鱼片的做法步骤

步骤 1

取草鱼中段去骨。

步骤 2

斜刀片成大片。

步骤 3

调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。

步骤 4

葱、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。

步骤 5

腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。

步骤 6

锅中倒多一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。

步骤 7

油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。

步骤 8

锅内留少许底油，爆香葱姜末。

步骤 9

下入糖醋汁不断搅拌，煮至汤汁浓稠。

步骤 10

放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。

步骤 11

美味上桌——

糖醋鱼片的小贴士

1、糖醋汁最重要的自然是糖和醋的比例，一般3勺醋配2勺糖比较合适，同时加一点盐，可以提高酸甜度，让口味层次更丰富。不过每个人的口味不同、醋的酸度也不同，建议事先将糖、醋兑好，尝一下是否合自己的口味。 2、糖醋汁中加入番茄酱可以使色泽更红亮，味道也更丰富，不喜欢的可以省略。 3、糖醋汁加热的时间不要太长，因为醋遇热容易挥发，如果加热时间过长，到时候糖醋味就只剩“糖”味啦。

菜谱创建时间：2014-01-15 09:01:33