瑞典肉丸（完整版）！

作者： 陈不懒

呐，宜家差不多已经占领全世界了的节奏，相信很多人都吃过肉丸吧？瑞典肉丸是瑞典人民圣诞节必做必吃的传统食物，就和我们的饺子差不多（嗯，平时也吃，也跟我们的饺子差不多，都是买速冻的）。圣诞的时候参照了好几个recipe，从头到尾完全自制了一次肉丸，今天本来想传到下厨房上来结果找不到对应的菜谱，已有的菜谱都是只有丸子的，果断不完整！瑞典肉丸要配上酱汁/土豆泥/lingon berry jam才称得上瑞典肉丸！！ 在这里就介绍一个完整版的！！ 做出来差不多40-45个，4-6人份的样子（4个大汉或者6个妹子） 参考资料： Jamie Oliver's Swedish meatballs recipe: http://www.theguardian.com/travel/2010/apr/26/jamie-oliver-swedish-meatballs-recipe Chef John (foodwishes.com): http://foodwishes.blogspot.se/2012/11/swedish-meatballs-and-most-under.html @Göteborg, Sweden

用料

• 猪肉 250g
• 牛肉 250g
• 洋葱 半个
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 150ml
• 牛奶 80ml
• Allspice综合香料(五香粉也可以) 5ml
• 面包糠 75g
• Dill (新鲜莳萝) 几根
• Flat-leaf parsley (新鲜平叶欧芹) 几根
• 新鲜herb都没有的话也没关系！用干的也行！ 什么？干的也没有？那就不用放了，也没什么大问题
• 黄油 一小块（炒洋葱用）
• 橄榄油 一点点（刷烤盘用）
• 盐 一小撮
• 现磨黑胡椒 一小撮
• 面粉 一小撮
• Beef stock 牛肉高汤 (牛肉浓汤宝也行) 高汤的话250ml，块状浓汤宝的话半块就成
• Lingo berry 越莓 (新鲜的速冻的都行，也可用其他berry代替) 一大杯
• 白糖 适量（jam和酱汁用）
• 土豆 4个（大个的）

瑞典肉丸（完整版）！的做法步骤

步骤 1

锅里放一小块黄油化一化，洋葱切切碎（越碎越好），放到锅里炒。等到炒得软软的黄黄的为止，大致需要6分钟。

步骤 2

把炒好的洋葱盛到一个大碗/盆里。注意！！！炒完之后锅不用洗哦！一会接着拿来做酱汁。

步骤 3

在盛有洋葱的大碗/盆里倒入牛奶（也可以同样的体积一半牛奶+一半奶油，这样会更香），打入一个鸡蛋，加入面包糠，加入切碎碎碎碎的dill和parsley（越碎越好，最好用料理机打一下），加入allspice、一小撮盐、一小撮现磨黑胡椒粉，搅拌均匀。

步骤 4

然后开始加猪肉和牛肉。至于为什么是一半猪肉一半牛肉，因为猪肉中的脂肪含量比较高，这样的话肉丸既不会太老太硬也不会太肥太腻，又弹又多汁。顺着一个方向搅拌均匀。

步骤 5

把拌好的肉馅盖好保鲜膜放到冰箱里冷藏至少一个小时（这样各种味道就能充分混合而且比较好成型）。

步骤 6

与此同时，拣起刚才炒洋葱的锅，开始做酱汁。再加入一小块黄油化一化，然后撒进去一小撮面粉，把面粉炒化进黄油里（这时可以用打蛋器炒），小火大概炒5分钟左右直到颜色变得金黄。

步骤 7

慢慢加入牛肉高汤（或者把牛肉浓汤宝化在温水里），同时搅拌均匀。

步骤 8

小火换中火，加入50ml奶油，一点点盐（其实我没放因为牛肉高汤已经有咸味了），现磨黑胡椒粉，一点点糖。然后等它变浓稠之后关火。

步骤 9

与其它步骤平行，你可以开始准备土豆泥了（其实可以一开始就把土豆煮起来）。把土豆的各面都用刀划个十字，放水里煮30分钟。捞出来之后晾一晾，剥皮，碾碎，加80-100ml奶油（自己控制量，直到土豆泥不干不稀略粘稠），加一点点盐。

步骤 10

现在开始做肉丸。别忘了先预热烤箱220度，把肉馅分成约40份，揉成小球。在烤盘上铺锡纸（防粘），刷一层橄榄油，肉丸铺上去，烤约20分钟。中间可以拿出来翻一次。图为烤好的肉丸。

步骤 11

与此同时，准备lingon berry jam。煮一小杯水，放入lingon berry，加糖，直至粘稠（大概需要15分钟）。用其他berry代替的话同理。

步骤 12

肉丸取出来放在之前做酱汁的锅里，搅拌，顺便再收收汁。尝一尝，调调味，出锅。

步骤 13

一人份：8个左右肉丸，一大勺土豆泥，一大勺lingon berry jam。一定一定要配着土豆泥和lingon berry一起吃。尤其是lingon berry！

步骤 14

为了提高逼格，可以在肉丸上撒一些新鲜dill。

菜谱创建时间：2014-01-09 03:43:13