山药拗成几段,洗干净,去皮,在洗干净,切块。放一旁备用。
排骨放入滚水里汆一下,煮出血水和脏东西,倒掉水,洗干净。
锅里放入水烧开,放入排骨,再次煮开后,开中火,滚到出了排骨香时,放入山药,继续中火滚煮,直到汤汁变成白色,关小火在继续滚煮10分钟,放入调味料即可。
tips: 1、山药去皮的时候里面的粘液碰到皮肤表皮会过敏瘙痒,所以去皮时请戴上长手套。 2、铁棍山药并不会像其他的山药遇到空气会变色,所以不需要放在水里泡着防止氧化。 3、水开后放入排骨可以防止排骨煮的太久变老。山药很容易就熟了,所以放山药后不需要煮太久。 4、我们家煮汤经常没放味精,就放点盐巴。这款汤本来就很鲜美,特别是铁棍山药很鲜甜,喜欢重口味的也可以适当的放点味精。