锅烙

作者： n小姐

n小姐上传的第一个菜谱。王先生打下手。3~4人份。

用料

• 猪肉馅 500g
• 大虾 500g
• 韭菜 800~1000g
• 面粉 500~700g
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 油 适量
• 热水（80度左右） 约650ml
• 常温矿泉水 适量

锅烙的做法步骤

步骤 1

虾，剥壳去头挑虾线，剁成虾泥，和肉馅混合，放入酱油、盐、黑胡椒，搅拌均匀。

步骤 2

韭菜切小段。

步骤 3

将油烧热，浇在肉馅上，搅拌，放入韭菜，拌匀。

步骤 4

将80度左右热水逐次加入面粉，揉成面团，加入适量常温矿泉水，继续揉面，直至面团弹性适中。

步骤 5

切剂子，擀皮，包馅。

步骤 6

平底锅放入少量油，中火，将饺子依次摆入，一面煎的金黄后，翻面，变色后再翻面，均匀撒入一汤匙水，立即盖紧锅盖，锁住蒸汽，关小火。两分钟左右出锅。

锅烙的小贴士

1、主要用热水和面，用常温水找软硬度，比例大概8:2。 2、饺子皮不宜太厚。 3、油不宜太多。 4、锁住水蒸气很重要，关乎口感。 5、一定要看住火候，掌握好翻面时间。

菜谱创建时间：2014-01-06 18:35:46