草莓蕾雅乳酪蛋糕

作者： Lolitachen

这个配方是从在台湾买的薛妃娟的《美味糕点新主张》里摘抄出来的，和大家分享。第一次，做得乱七八糟的，只能期待下次了。 先做个重要申明：做蛋糕时太慌张了，加上没有慕斯圈，用的6寸蛋糕模来成形的。然后又很悲剧的看错书上的解释，把包在慕斯模外面的保鲜膜错误的理解成包在了里面。所以以下拍照是有错的。正确的做法是保鲜膜包在慕斯圈的外面哈！ 配方分量：2个六寸圆形

用料

• 可可海绵蛋糕 1盘 采用35*25*3长方形烤盘，分别以6寸
• 柠檬果冻：
• 冷开水 100克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 8克
• 吉利丁片 1片
• 新鲜草莓 数颗
• 草莓乳酪馅：
• 奶油奶酪 120克
• 新鲜草莓 250克
• 细砂糖 90克
• 原味酸奶 80克
• 吉利丁片 2又1/3片
• 柠檬汁 10克
• 动物性鲜奶油 250克

草莓蕾雅乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1：制作可可海绵蛋糕（方法略，下厨房里很多哈！），切成6寸和5寸的各两片。 2：用保鲜膜将慕斯框包覆，作为底衬，将草莓切片后铺在保鲜膜上。 3：将奶油奶酪秤好，放在室温下软化。新鲜草莓用料理机打成泥。 4：2份吉利丁片分别放在容器里，加入冰块水泡软，放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

柠檬果冻： 1：将冷开水加细砂糖煮沸，加入柠檬汁拌匀即熄火。将吉利丁片挤干水分，加入柠檬糖水内拌匀即成果冻液。

步骤 3

3：将果冻液平均倒入两个铺好草莓的模型内，冷藏至凝固。

步骤 4

草莓乳酪馅： 4:奶油奶酪回软后隔热水搅散，加入细砂糖搅拌滑顺的乳酪糊。

步骤 5

5:将草莓泥倒入乳酪糊中搅拌均匀

步骤 6

再加入柠檬汁和酸奶搅拌均匀。

步骤 7

6：将吉利丁片挤干水分，隔热水溶化成液体，再加入作法5的材料中拌匀成草莓乳酪糊。再隔冰块水降温至浓稠状。

步骤 8

7：将动物性鲜奶油隔冰水打发到用于慕斯的状态。（由液体状态打发到仍然流动的浓稠状态。）

步骤 9

8：取约1/3的打发鲜奶油，加入作法6的草莓乳酪糊内稍微搅拌。

步骤 10

9：加入剩余的鲜奶油，全部拌匀即成草莓乳酪馅。

步骤 11

10：将草莓乳酪馅平均地填入2个模框内约1/2的高度。

步骤 12

再接着放入1片5寸的蛋糕片稍微压一下。

步骤 13

11：再填入乳酪馅至9分满

步骤 14

最后压入一片6寸的蛋糕片，冷藏约6小时以上。

步骤 15

12：凝固后将模型倒置，使草莓面朝上，撕去保鲜膜，脱模即可。

菜谱创建时间：2014-01-04 20:18:09