蔓越莓蛋糕卷

作者： 唐小唐妈妈

继续《孟老师的美味蛋糕卷》。今天做的是蔓越莓蛋糕卷。书中用的是融化的黄油，我用色拉油代替的。书中的油脂是在蛋黄和蛋白混合好，筛入粉类，翻拌成均匀的蛋糕面糊以后加入的，操作不好很容易消泡，我采用了油脂先跟蛋黄混合，然后再跟蛋白霜混合的方法。减少了消泡的可能性。 准备，烤盘垫上油纸，蛋白，蛋黄分开，装蛋白的盆要无水无油，不能有蛋黄混进去。低筋面粉过筛，烤箱预热，上火190度，下火150度。

用料

• 蔓越莓干（蛋糕体用） 25克
• 无盐黄油 45克
• 蛋黄 100克（约5个）
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 蛋白 160克（约4个）
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 55克
• 无盐黄油（馅用） 100克
• 蛋黄（馅用） 2个
• 细砂糖（馅用） 40克
• 低筋面粉（馅用） 20克
• 香草豆荚（馅用） 半根
• 鲜奶（馅用） 200克
• 蔓越莓干（馅用）切碎 40克
• 杏仁片（馅用）切碎 40克

蔓越莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加白砂糖。

步骤 2

蛋黄盆边用打蛋器搅拌，边加入色拉油。

步骤 3

直到砂糖完全融化，成为细致的蛋黄糊，搅拌至颜色变浅淡，变浓稠。

步骤 4

蛋白分三次加糖，搅打至不会流动有光泽的蛋白霜。

步骤 5

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 6

加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。

步骤 7

将低筋面粉，分三次筛入蛋糊内，每一次都翻拌均匀，再加入下一次。

步骤 8

翻拌均匀的蛋糕糊，没有干粉，细腻，有光泽，没有消泡。 蛋糕糊加入切碎的蔓越莓干拌匀。倒入铺好油纸的烤盘，用刮板刮平表面。轻轻几下烤盘震出大泡。放入预热好的烤箱中层，用上火190度，下火160度烘烤约12分钟。

蔓越莓蛋糕卷的小贴士

烤蛋糕卷。请用上火大，小火小，高温，快烤的方法。上下火不能调的厨友，在烤盘下面再垫一个烤盘，用这个方法让下火变小。具体卷蛋糕卷的方法，请参考可可蛋糕卷。点这里 馅料选用的是卡仕达酱，做法点这里http://www.xiachufang.com/recipe/100049215/

菜谱创建时间：2013-12-26 14:29:04