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宫保鸡丁(精确计量包学包会)
用料
宫保鸡丁(精确计量包学包会)的做法步骤
宫保鸡丁主要分4步： 1 准备鸡肉（切碎、去腥、嫩滑） 2 准备宫保汁，和辅料（葱段 花生 辣椒切段） 3 炒鸡胸至9分熟 4 一起炒，浇汁出锅 主要时间花在前两步，后两步视火的大小，但即使是电炉最多一共不会超过5分钟。因此熟练的情况下半小时全部搞定，是一道省时省力的家常菜
1.1 鸡胸切2cm见方小块，注意切肉养成“逆丝切”的好习惯，每次都切纤维的横截面。
1.2 加一点点水和盐，用手指搅拌。肉里水越多越嫩，这是关键。不加盐，水不会进去。搅拌完静置即可，待炒之前你会发现水都吸进去了，放一点点淀粉搅拌均匀。
1.3 可加一点白胡椒和料酒去腥（可选）
2.0 调制宫保汁。如果是煤气灶的话，最后炒制应该在1分钟之内，因此不会有机会让你酌情增减各种调料。所以，请养成使用“碗汁”的好习惯。 在此之前先定义一下计量的标准。tsp 即Tea Spoon，茶勺，也就是最常见那种两节手指长的椭圆勺。注意不是小的咖啡勺。标准的1tsp=4.93ml，我这个略大，90%勺就到5ml了
2.1 按照配料里写的调制宫保汁，糖3tsp，醋3tsp，盐1tsp，料酒2tsp，老抽1tsp，淀粉1tsp。最后加适量水搅拌（2～4tsp）
2.2 葱白切段。花生准备好（不建议自己炒，对火候要求比较高，直接买熟的靠谱又省事）。辣椒切段，花椒备好。
3 看看之前准备的鸡胸丁，是不是比刚加水那时粘稠了？别忘了下锅前加一点淀粉。起锅，热锅冷油火不要大。手能感到温就下鸡肉。炒到9成熟捞出(90%完全变白，少量白里透红)。如果鸡肉放进去油花四溅，说明你火太大油太热，如果最后出来好多水，说明你炒得时间太长。都不对。
4.1 洗干净锅(别想偷懒)。下底油，下花椒，闻到香味放准备好的葱段和辣椒。火不要大，时间不要长，花椒辣椒变黑就是失败。放肉丁，翻炒两下后搅拌一下碗汁倒进去。啪啦两下倒入花生米。关火齐活。
每家的糖醋酱油盐辣椒花椒淀粉各不相同，每人口味也不同。这么做之后应该大差不差。尝一下，不满意还能微调一下，满意就装盘吧^_^
宫保鸡丁(精确计量包学包会)的小贴士
1 鸡丁分两次炒的步骤不能精简 2 火不宜太大，时间不宜长，别怕不熟。新手总是炒老了 3 主要味道来自糖醋盐，老抽主要是调色，其次是增味。对于宫保鸡丁应该是酸甜口还是酱香型一直是个争议，这个配方是酸甜为主，酱香为辅的。 3 淀粉决定最后汤汁浓度，试验后酌情增减。 4 最后炒的时候要保证倒的鸡丁空干水，不然就成煮鸡丁了。 5 不要怕，试个两三次绝对能搞定，我把德国人都教会了。祝你成功：）
