原味鲜奶油蛋糕卷

作者： 唐小唐妈妈

今天继续《孟老师的美味蛋糕卷》。今天做的是原味鲜奶油蛋糕卷。书中用的是融化的黄油，我用色拉油代替的。书中的油脂是在蛋黄和蛋白混合好，筛入粉类，翻拌成均匀的蛋糕面糊以后加入的，操作不好很容易消泡，我采用了油脂先跟蛋黄混合，然后再跟蛋白霜混合的方法。减少了消泡的可能性。 准备，先在烤盘里垫上烘焙用的油纸，烤箱预热，上火190度，下火160度。低筋面粉过筛。鸡蛋打到搅拌盆里，蛋黄和蛋白分开，装蛋白的盆要无水无油，不能有蛋黄混进去。 烤盘尺寸26*36

用料

• 无盐黄油（融化待用） 40克
• 蛋黄 100克（约5个）
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 蛋白 160克（约4个）
• 细砂糖（蛋白用） 75克（我用了50克）
• 低筋面粉 55克
• 动物性淡奶油（馅用） 180克
• 细砂糖（馅用） 20克

原味鲜奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄，加砂糖搅拌。

步骤 2

边搅拌，边加入色拉油，如果用黄油需要融化成液态。

步骤 3

直到砂糖完全融化，成为细致的蛋黄糊，搅拌至颜色变浅淡，变浓稠。

步骤 4

蛋白分三次加糖，搅打至不会流动有光泽的蛋白霜。

步骤 5

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 6

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续用刮刀轻轻的从盆地刮起，翻拌均匀。

步骤 7

将低筋面粉，分三次筛入蛋糊内，每一次都翻拌均匀，再加入下一次。

步骤 8

翻拌均匀的蛋糕糊，没有干粉，细腻，有光泽，没有消泡。

步骤 9

蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘，用刮板刮平表面。轻轻几下烤盘震出大泡。放入预热好的烤箱中层，用上火190度，下火160度烘烤约12分钟。

步骤 10

蛋糕出炉后将蛋糕移到晾网上，撕开四边蛋糕纸散热。将蛋糕尾段斜切，卷后的封口处才更服帖。

步骤 11

在蛋糕开始卷起的一段，轻轻的横切两道刀痕，千万不要切断。

步骤 12

淡奶油加糖打到不会流动的状态，抹在蛋糕片上。

菜谱创建时间：2013-12-20 13:29:50