轻乳酪蛋糕

作者： 瓜姐

方子是我在贝太论坛上看到的，来自爱厨，作了些修改。这是我做过最成功最好吃的轻乳酪，细腻，入口即化，口感很棒。之前做过君之的，做过闻妈的，都会开裂。这个一点没裂，而且没有回缩。

用料

• a.奶油乳酪 240g左右
• a.淡奶油 50g
• a.牛奶 100g
• a.黄油 80g
• b.玉米粉 25g
• b.牛奶 50g
• c.蛋白 150g
• c.玉米淀粉 10g
• c.糖 70g
• c.柠檬汁（或白醋） 一小匙
• d.蛋黄80g 80g

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一个锅子置于小火上，將a.料放在锅里隔水加熱至融成液狀（約3分鐘攪拌一次），我用的是蛋抽（手动打蛋器），有一些小顆粒沒關係。出来的糊是有光泽的。

步骤 2

关火，拌匀b.料，並倒入做法1.的麵糊中攪拌均匀。d.蛋黄加入麵糊裡拌匀式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過滤网化開（这步我省略了）。

步骤 3

另用一個乾淨無油的打蛋盆，放入C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至粗泡，然後糖和玉米粉继续打至中性发泡。中性发泡（偏湿） 拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来。这个状态做轻乳酪最好了。

步骤 4

烤箱预热180°C，在模具四周涂上油，或者垫油纸。

步骤 5

先挖取1/3的蛋白泡放入面糊中拌勻，然後將整盆面糊倒入剩下的蛋白中，並用橡皮刀快速且大範圍拌匀，只要拌勻即可，不要過度攪拌。（左手拿盆，逆时针旋转，同时右手用刮刀从底部把面糊翻起、上下拌匀，然後左右拌勻）

步骤 6

將麵糊倒入八寸活底模中，再把模型放入一個大的平底烤盤中，在烤盤與模型之間注入溫水，高度約到模型的3/4左右，整個放進烤箱烤約15到20分鐘上色，表面上色之後，降溫至150 C，繼續烤60分鐘。用竹签插進蛋糕，不黏即可。如果烤的时候发现上色过深，可加盖锡纸（这里我为了省事把烤盘注水放在最底层，烤架放在倒数第二层，蛋糕放烤架上）

步骤 7

取出待涼。涼後脫模，移至冰箱冷藏之後，即可切片食用。（或者先冷藏冰過之後再脫模也可以）

轻乳酪蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2013-12-17 00:56:23