海南白切鸡

作者： 海南小煮妇

你们知道海南的白切鸡为什么能那么有名，又那么受本地人喜爱吗？连新加坡最有名的美食居然也是海南鸡饭，其实就是海南白切鸡的加蒜料版。 原因就是真的太好吃。海南本地人就是百吃不厌，所有的宴席都必备，遍地的某某鸡饭店，家常也经常做，本地人经常斩只鸡再拿煮鸡的汤烫个青菜，配饭，就美美吃一顿了。海南菜的精髓就是吃原味——这里的食材太好，所以什么都吃原味就是最好吃的。 我这次用的鸡，就是普通家养鸡，比较瘦一些，大概两斤多，正好适合一家三口吃，是我婆婆自己养滴，嘿嘿。不过还是那句话，不需要追求“家养、野生”这些字眼，只要好好挑（不会挑，就拼人品，让卖鸡的挑，所以态度要诚恳），去市场也能买到不错的鸡。

用料

• 新鲜鸡 一只
• 蒜头、香菜、生抽、辣椒酱
• 姜片、花椒粒（可省略）

海南白切鸡的做法步骤

步骤 1

整只放入锅里，放入没过鸡的冷水，加姜块、花椒粒、香叶；（只放姜块也可。鸡需整只放入，哪个部位你不吃，可以煮完了再割掉）

步骤 2

盖上锅盖，大火煮，水煮开后大概还需十五到二十分钟，鸡越大，时间越长，一直保持大火；（我这个锅很适合煮白切鸡，还有煮粽子什么的，是美的那时候送的）

步骤 3

煮鸡的时候就可以正好准备酱料，这次我用的家里现有的材料：蒜头、小只红辣椒加葱段，然后倒入李锦记薄盐生抽，我个人觉得加了香菜更好吃，香菜要剁碎，然后再加一点香油；（如果不够辣，就再加一些海南黄灯笼辣椒）

步骤 4

用筷子或者叉子，能够很容易叉进去并且不会印红血出来，就证明熟透了，可以出锅了；

步骤 5

捞出来后迅速在鸡表面淋冷开水，这可以使鸡皮脆爽，而且固定性好，然后就慢慢把鸡放在那里降温；

步骤 6

待鸡降温到温温的手感时，就可以开始斩件了，先把鸡头、鸡屁股割了扔掉，然后把鸡腿、鸡翅分别先切下来；

步骤 7

下面就到了很多人不会的一步了，这时，就剩鸡身部分，从鸡脯这一边，鸡脯的两边各有一处很好割的地方，剖开（如图），然后我手扶的那部分，即鸡脖链接处，那里剁开，这时就各有脊背、鸡脯两部分，然后就分别横过来剁块就行了。鸡翅和鸡腿也是一样，剁块。鸡熟了后，鸡骨会变脆很多，一刀下去，干脆些，很好剁的；（小心手，我就曾经剁去半个手指甲，下刀时左手让开吧）

步骤 8

下图是各部分斩件后，唉，你们看看，我这劳心劳肺啊，你们要是看不懂……唉，我就再解释呗；

步骤 9

新鲜的好鸡，就是这种，皮亮，肉嫩，鸡骨还带些红色，刚刚好！沾上酱料，额，我能吃大半只去。

海南白切鸡的小贴士

这么说吧，这白切鸡不算是技术活儿，主要要鸡好。你们如果没有家养鸡，去菜市场也必须现杀，不要买超市的光鸡。去市场现杀的话，要选瘦的，皮下脂肪太厚的话，吃起来肥腻就难受了。 至于你们知道为什么在农村吃有很棒的白斩鸡皮是金黄色的吗？这不是烹调方法，而是鸡要喂一种草还是叶子，皮就会黄了。 煮鸡的汤，撇去那些香料，加盐，烫个青菜汤，或者皇帝菜什么的，就有汤喝了。

菜谱创建时间：2013-12-12 22:35:22