中种香葱餐包——口感柔软又不缺失一种筋头

作者： Natto

前段时间回趟老家回来后，忙于收拾几天没做餐包了，算好今下午有空，昨晚就准备好了中种面团了。香葱餐包一出炉，迫不及待尝了一个，口感柔软又不缺失一种韧筋头。

用料

• 中种面团：惠宜高粉：175克，酵母3克， 水110到115克
• 主面团：高粉25克，低粉50克， 蛋液25克 水30克，
• 盐3克 糖10克 黄油20克
• 馅料：小葱末40克 蛋液10克 植物园5克 盐（使用馅料时在放盐），
• 胡椒 适量

中种香葱餐包——口感柔软又不缺失一种筋头的做法步骤

步骤 1

制作： 1，中种面团：面揉成团，揉匀，放入冰箱冷藏17到24小时。 2，后油发加入主面团，揉至扩展阶段。松弛面团30分钟。 3，排气，把面团分割65克左右。滚圆，在松弛15分钟。 4，将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后压薄短底边，自上而下卷成橄榄形。 5，把面团放入烤盘上，放入湿润处发酵至两倍大，刷上蛋液，用锋利刀刃从中间割口。

步骤 2

6，面团放烤盘发酵时，准备馅料，把 处盐之外的材料拌匀。 7，在割口处放入馅料后，放入180度预热好的烤箱。烘烤15到20分钟。

菜谱创建时间：2013-12-11 11:33:49