各种干货泡发、清洗、去根蒂、挤干水分、切小块
准备好姜片、八角、桂皮、香叶(喜欢重味还可以加五香粉)
热锅凉油炸烤麸,至焦黄,改小火放老抽、白糖炒至上色。
下姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味,放入花菇,蚝油继续翻炒
放入其它材料,易熟的如花生、莲子可以后放。略炒一会儿
加入开水没过食材。大火煮开后改中小火焖煮。最后放入花生米、莲子、翻炒收汤。至汤汁收干,关火淋一点香油。
①花菇肉厚最好片着切 ②炸烤麸时锅开始一定要热、油稍微多点,但也不必浸炸,勤翻炒,然后改小火,否则易糊锅 ③蘑菇最好焯水,炒材料时先放。花生米、腐竹一类最好煮一会儿以后放,太烂口感不好,而且会影响卖相 ④蚝油炒的时候要小火,容易糊锅滴