面包机版橙香土司——汤种法

作者： ECHO婷婷

汤种法，很松软。加了褚橙做的糖渍橙皮，出炉后香气四溢。 面包机做的，下面有个搅拌叶的洞，图不好看，不过真心好吃，我自己把它算在我的面包机面包的TOP3里：） 这个方法就是前面加了一步汤种制作，后面还是用面包机一步操作的。我喜欢这种中间不用人工干预的面包机方子，下班回家先把汤种做好，晚上睡觉前把所有材料放进面包机就OK了，直接预约到早上做好，起来就吃新鲜出炉的。

用料

• 汤种——高粉1 20g
• 汤种——水 100g
• 主面团——糖渍橙皮 20g
• 主面团——细砂糖 40g
• 主面团——盐 3g
• 主面团——黄油 30g
• 主面团——中号鸡蛋 1个，除蛋壳后约50g左右
• 主面团——牛奶 47g
• 主面团——奶粉 9g
• 主面团——高粉2 255g
• 主面团——酵母 3g

面包机版橙香土司——汤种法的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种，将高粉和水搅拌均匀，用小火加热，边加热加搅拌，至65度离火，呈糊状，要是没温度计的可以参考一下旁边图的状态，差不多样子就行。

步骤 2

将1中的汤种放凉后，放进冰箱冷藏至少1小时，注意加盖以免水分流失。

步骤 3

汤种冷藏好后，将所有汤种及主面团的所有材料放入面包机内。先放液体，再放固体，倒数第二放高粉，高粉放了之后在上面挖个小洞，将酵母放在里面，酵母注意不要接触到糖盐油。

步骤 4

在面包机内筒外围一圈锡纸，以免表皮烤得过硬。

步骤 5

面包机菜单选择500克，甜面包。 因为我用的面包机的甜面包程序没有烧色选项，所以是提前12分钟取出的。 如果没有甜面包程序可用普通面包程序替代，烧色选浅。

面包机版橙香土司——汤种法的小贴士

1、糖渍橙皮做法来自小白素食记录:http://www.xiachufang.com/recipe/1071836/ 我没有用小白切橙皮的方法,用的擦丝器(链接参考:http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1.w4004-3855416276.6.6xqmLP&id=35799655021)，这样出来的橙皮很薄很小,就可以少了用刀去除橙子白膜这一步骤； 2、面粉要过筛放入； 3、取出的时间也可根据自己的需求来定，烤久点表皮就脆些香些，烤少点就松软些； 4、如果当时吃不完的话要注意保存方法，密封装袋，里面放一小块苹果，不要放冰箱，室温保存，这样可以保持松软度； 如果几天都吃不完的话就放冰箱冷冻，要吃的时候取出来切片，就用面包机的“烘烤”程序，5分钟，出来就跟刚烤出来的一样了； 5、面包机烤出的面包表皮都有点厚且硬，最好是在内筒外围一圈锡纸，这样出来的皮会很薄； 6、我用的是金牌高筋面粉，如果用金像，可以考虑用高粉：低粉=4：1的比例，因为金像的筋度比金牌高。

菜谱创建时间：2013-12-06 09:54:47