红焖牛腩

作者： 夯夯

冬天嘛，牛肉羊肉的，热乎乎又暖心又暖胃。 上班族天天忙忙碌碌的，快餐、打包，吃得够不够的了。 天气寒冷的日子口儿，有没有觉得更想回家吃饭？ 把高压锅拿出来，不需要太复杂的步骤，也不需要那些叫不出名字的调料，越家常的越好吃。 买两斤好的牛腩，找一个不用加班的傍晚，做给自己，做给生活。 建议忙碌的你可以一次多做一些，我每次都是做一次，吃三次。但不是顿顿都是一个口味啊，第一顿，绝对要吃原汁原味儿的肉~ 妥妥滴~

用料

• 牛腩 两斤
• 干辣椒 6个
• 花椒 10粒
• 大料 2个
• 桂皮 适量
• 香叶 4片
• 肉蔻 1个
• 料酒 2勺
• 老抽 2勺
• 米醋 1勺
• 冰糖 小块状约12粒
• 盐 适量
• 葱 半颗葱白
• 姜 适量

红焖牛腩的做法步骤

步骤 1

泡水。牛腩切块，放入水中浸泡四个小时以上，中途要勤换水，去除牛肉的血水同时去腥，让牛肉炖起来更易软烂。

步骤 2

焯肉。牛腩块冷水入锅，水要莫过肉，加两片姜和一小段葱白，开锅后撇去血沫，尽可能撇干净。

步骤 3

调味。将牛肉块和所有的调料放入高压锅中，搅拌均匀。老抽的量可以根据自己的喜好加入，如果不想上色，老抽可省略。

步骤 4

压制。放入调料后，适量加入第二步中撇去血沫的原汤，或者开水。想要汤汁少的，建议水的量与锅中肉的一半位置即可；想要汤汁多的，水量随意。盖盖压制40分钟。

红焖牛腩的小贴士

加入米醋，是为了让牛肉更加软烂。放心，不会吃到酸味儿。 当然，也可以加入山楂，效果也很好。 高压锅炖肉，一般汤汁儿不会在出锅时少很多，所以不喜欢宽汤的要少加水。 牛腩块不要切的太小，炖肉时会缩小很多。 大料花椒等零碎的调料建议放入调料包中，出锅时拿出即可。

菜谱创建时间：2013-12-05 10:18:10