油泼面（山西农家和面秘籍）

作者： 三宝家

妹妹的婆家是山西的，有幸跟妹妹的婆婆学做了正宗的山西农家拉面。用拉面的和面方法做了这个油泼面，面劲道易扯，每根面扯出来足有两米长，每人两根就饱了。 觉得这种方法简单易学，做出来的面劲道好吃，所以整理出来分享给大家。这里主要说和面的方法，可做拉面，扯面等。其他的卤汁自由发挥哈。

用料

• 面粉
• 温水
• 食用油
• 豆芽
• 葱末、姜末、蒜末、香菜末
• 盐
• 醋

油泼面（山西农家和面秘籍）的做法步骤

步骤 1

面粉中边加温水，边搅抖，成雪花状。水要缓缓加入，不要太多。水的温度不要过高，不烫手。

步骤 2

揉成稍硬面团。

步骤 3

用拳头沾温水揣面团，反复揉，反复揣。

步骤 4

揉成光滑，软硬适中面团。这个步骤时间较长，我之前自己做的几次都因为这里面团没有揉到位，所以做的不够劲道。这个步骤揉了得有近二十分钟，各人手劲不同，男人揉过一次面，十分钟就可以了。

步骤 5

然后就是覆保鲜膜，温暖处松驰15~20分钟。

步骤 6

重新放到案板上，揪成均匀小面团，大概70~80克一个。均匀的抹上油，厚一点没关系，保证面团上沾满油。让面团充分吸收油分。覆保鲜膜温暖处醒发最少1个半小时。我是醒了2小时。

步骤 7

醒发好以后，取单个面团，按扁，或用擀面杖擀一下，这时如果有干燥的地方还可以再抹上点油，如果前面抹油那一步抹的好的话就没有问题了，两手捏住两头，像拉面馆的师傅那样在案板上甩一下，很轻松就能拉很长，如果面团份量大，可以扯住一头，再缓缓拉长。直到拉到你想要的厚度和宽度。下入开水锅中。如果面拉的厚就多煮一会儿，必要时滚锅开时加半碗凉水。

步骤 8

另外一边，豆芽或你想要加的青菜开水中滚一遍，然后凉水过后，把豆芽铺在碗底。葱末姜末蒜末准备好。 豆芽铺碗底，面乘入碗中，加葱末、姜末、蒜末，辣子香菜，盐。还有你想要加入的青菜。 因为忘记准备青菜了，所以就没加，只在碗底铺了豆芽。

步骤 9

八成热食用油，浇在面上。然后迅速把醋加在碗里，是迅速，浇在刚才淋过油的面上。拌匀，就可以吃啦~

油泼面（山西农家和面秘籍）的小贴士

第一次传菜谱，怪累的。这个面是我们家的大爱，大人孩子都爱吃。这个和面方法也比较简单，最重要的步骤是在揣面，抹油要均匀，让面团充分吸收油份，还有最后醒发的时间不要太短，这几步掌握好了后面的面就很容易扯开了。很有拉面师傅扯面的范哦~ 辣椒是自己做的，就是买的辣椒碎，加了花生碎和花椒胡椒碎，白芝麻黑芝麻都可以，适量盐，热油边浇边搅拌，凉了就可以吃了。 哪一步不明白可以留言问我。

菜谱创建时间：2013-12-04 14:57:18