猪油渣菜饭

作者： 海南小煮妇

给我这个灵感，是我看到在上海有一家很有名的新兴饭馆，专门吃盐烤类食物，叫“赵小姐不等位”，叫不等位，实际上每天都等位，等两三个小时才吃到饭也是正常的。这家店里有道“灵魂猪油渣饭”，我看到食客拍了图片，赞不绝口。 虽然我没有身临其境吃过，但是看着图片我大概就按照自己的想法做了一下。不复杂，味道非常香，有一种旧时农家烧柴火的大锅灶时，妈妈早上砍下五两猪白肉，然后给小孩开小灶炒了一碗油渣饭的古朴的味道。 不知道大家会不会试一下，试过以后看看有没有回到童年物质还不富裕年代的那种美味的感觉。不需要对猪油有反抗心理，实际上西餐那些个美味的蛋糕啊点心啊，有些就是用猪油来做呢。

用料

• 猪肥肉 几两
• 青菜 一把
• 米饭

猪油渣菜饭的做法步骤

步骤 1

将纯猪肥肉，不要皮，切成均匀方丁，青菜切丝备用；

步骤 2

锅内放一点点油，将肥肉丁用小火慢慢熬出猪油，肥肉丁则变成金黄脆香的猪油渣；

步骤 3

将猪油渣捞出，把猪油另外倒出，然后锅内留少许油；

步骤 4

把油渣重新倒入锅内拌炒，然后将冷米饭倒入拌炒，青菜丝倒入继续拌炒，加盐出锅。

步骤 5

不需要加任何多余的调味料了。趁热吃，当油渣还脆，猪油的香味和米饭的香味融合在一起，青菜也和猪油的味道暧昧缠绕，简单的米饭顿时丰满立体了起来。

猪油渣菜饭的小贴士

剩下的猪油炒菜用吧，尽快用，不要留太多天，海南天气热的话，是不会凝固的。血脂高的人不要吃猪油。

菜谱创建时间：2013-12-04 11:34:45