芒果班戟（可丽饼面糊）

作者： 艾伦时光

这是Alan在下厨房上的第一个菜谱。很早就想把自己做过的甜品做一些教程和大家一起分享交流，但有事一直耽搁了。今天终于花了半天时间，准备好照片文字，来写这么一个不太成熟的菜谱。发布一个菜谱不是件容易的事。从确定配方、尝试、到正式制作过程的拍摄、后期照片的处理都是比较麻烦的事。所以下厨房上菜谱的数量远远少于作品的数量。但分享是件美好而快乐的事，希望更多的爱好者一起加入分享交流中来。后面我会陆续上传一些菜谱，这些菜谱并非都是我的原创，大多是我在别人基础上结合自己实践的改良，加入了我的一些不成熟的思考。 今天要制作的芒果班戟是道正宗的港式甜品，基本上在任何一家港式餐厅或甜品店中你都能看到班戟的身影，一般有芒果、香蕉、榴莲几种。是面皮+奶油+新鲜果肉的简单组合，但却十分美味。自己家里制作也很简单，现在网络流行的所谓千层蛋糕实际也是一种班戟的变种，由一层层的班戟皮铺上一层层水果奶油组成，可以拥有不一样的口感和变化，后面我也会有菜谱上传的哈~~~ ps:Alan也是新手一枚，一些地方说法可能不太准确，欢迎大家指正。有看不懂或是遇到问题的童鞋可以留言，我尽量都会回复的，我期待更好的交流~~~~~~~

用料

• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 20g
• 蛋 一个（去壳约50g）
• 无盐黄油 10g
• 牛奶 180g
• 盐 少许
• 淡奶油 100g
• 细砂糖（打发奶油用） 10g（水果不甜可适当增加）

芒果班戟（可丽饼面糊）的做法步骤

步骤 1

黄油隔水融化待用。将低粉过筛加入砂糖，鸡蛋用打蛋器搅拌成面糊状。

步骤 2

在面糊中加入温热的黄油（注意温度不能高，高了面糊容易结块），搅拌均匀。没有黄油可加等量色拉油。

步骤 3

分次加入牛奶，没有牛奶用等量水代替，搅拌均匀。调成的面糊比较稀。

步骤 4

将面糊过滤下，去掉面粉结块或是鸡蛋中的杂质，以及搅拌过程带入的气泡。将面糊放入冰箱冷藏室冷藏半小时左右，使面糊更细腻。

步骤 5

制作班戟皮做关键的就是烘煎面糊。最好选用不粘锅，不用涂油（涂了油面糊很难摊开）。用中小火（有的菜谱写最小火，我觉得不能太小，小火慢煎好操作但时间过长容易饼皮变硬）根据自家锅子大小倒入适量面糊，迅速晃动锅具摊开。

步骤 6

当面饼出现鼓泡时用牙签轻挑边沿，用手迅速翻面，数5秒，起锅，将饼皮倒在冷却架上冷却。锅底放在湿抹布上降温，然后开始煎下张皮。煎烤的时间一定要注意，时间长了饼就不软了。

步骤 7

用小刀切掉边沿薄脆的部分，开始打发奶油，打发至7分到8分之间（涂抹蛋糕与裱花之间的状态）。

步骤 8

建议水果不要一整块，切小块，先少量奶油，加水果，再铺一些奶油，不要贪心弄太多，等会不好包。

步骤 9

包的时候先上下两边折好，再左右折进去。这个就看个人习惯了，折好反扣过来可以适当整整型。

步骤 10

最好冷藏2小时再吃，口感比较好哈~~

芒果班戟（可丽饼面糊）的小贴士

1.煎饼皮的温度要控制好，不能太低，火太小煎得慢饼皮偏硬。 2.奶油不能打发的太挺，否则口感不好。 这款班戟皮的配方其实就是所谓的可丽饼面糊的配方。正真的法式可丽饼是软的配冰激凌果酱吃，我们在街头吃的可丽饼基本改良成脆的的了。如果想煎成可丽饼吃的话，煎是面糊适当多一点，煎厚些就可以了。 ps:Alan也是新手一枚，一些地方说法可能不太准确，欢迎大家指正。有看不懂或是遇到问题的童鞋可以留言，我尽量都会回复的，我期待更好的交流~~~~~~~

菜谱创建时间：2013-12-02 15:24:35