醉糟鸡

作者： 安泰桥

醉糟鸡福州地区传统名菜之一。由于妙用“糟”，成为鸡肴中的佳品。是用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成

用料

• 小母鸡
• 红糟
• 糖
• 红酒（福建老酒）
• 白酒
• 生姜
• 鸡汤（或是清水）
• 盐

醉糟鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下

步骤 2

锅中清水先烧开

步骤 3

将刚洗好的鸡放入烧开水中，然后转成小火，（水不能起泡，再煮5-10分钟），把火关掉，闷20分钟（如果水放的较少，期间要把间翻身）大概期间用筷子插到鸡腿部，没有血水渗出即可。在焖鸡的同时，取另一口锅，做糟汁。

步骤 4

先将糟用刀剁细

步骤 5

姜切米

步骤 6

锅中放入油烧热，放入姜米爆香，转小火，倒入红糟编炒一会儿

步骤 7

编炒至1分钟左右，然后倒入与糟同样多的老酒，用大火烧开

步骤 8

加入鸡汤后，转小火，加入糖，盐调味，至口味适当口味，转小火

步骤 9

转小火后焖2分钟，做好的后，加入少量白酒调制一下

步骤 10

捞出刚煮好的鸡，用清水冲洗干净，洗去浮沫，备用

步骤 11

把刚煮好的糟汁倒入刚煮好的鸡，会在小容器中腌至8个小时（如果家里使用，建议把鸡切块后腌至，这样省糟汁）

步骤 12

腌至后即可装盘食用

醉糟鸡的小贴士

1.做这个没有鸡汤的话，用清水即可，不要用猪肉高汤 2.做红糟的时候，生姜要多放，如果你买的是市场普通的鸡，要多放些生姜 3.千万不要把鸡的皮煮破掉，不要煮太熟

菜谱创建时间：2013-11-30 13:34:05