柠香鲈鱼

作者： 路小娜

本做法及图片均为转摘：鲈鱼肉质细嫩，味道清淡，非常适合用“蒸”的做法，这样能很好地保持鲈鱼肉的鲜美。清蒸鲈鱼吃腻了，我们换个口味吧，来个有点泰式风味的做法，加上柠檬还能去腥提鲜，轻轻松松一道美味的【柠香鲈鱼】就上桌了。 转载地址：http://www.douguo.com/cookbook/236995.html

用料

• 鲈鱼 1或2条，不要太大
• 姜片 适量
• 葱白 适量
• 蒜 适量
• 香菜 适量
• 指天椒 4个或随喜
• 青柠檬 2个
• 盐 少许
• 白糖 2茶匙
• 料酒 少许
• 鱼露 2汤匙

柠香鲈鱼的做法步骤

步骤 1

1. 洗净辅料，葱白、蒜切碎，姜去皮切丝，指天椒切粒，香菜切小段，青柠檬挤汁；

步骤 2

2. 鲈鱼洗净擦干，在鱼身上斜划数刀，再均匀的涂抹少许的盐和白酒铺上姜丝，腌制30分钟；

步骤 3

3. 锅中烧开水，水开后将鱼碟放入锅中，盖上盖子隔水大火蒸6分钟；

步骤 4

4. 鱼蒸好后抬出，倒出蒸出来的汤汁并留用；

步骤 5

5. 另取一小锅放火上，将留用的汤汁倒入锅中并调入白糖；

步骤 6

6. 用勺子搅至白糖完全融化；

步骤 7

7. 将准备好的蒜末、葱末、指天椒粒全部倒入锅中，适量鱼露和柠檬汁调味；

步骤 8

8. 小火将料汁煮滚；

步骤 9

9. 将煮滚的料汁淋在鱼身上，撒上香菜即可。

柠香鲈鱼的小贴士

小贴士 1.这里用的鲈鱼是淡水鲈鱼，海鲈鱼做的话口感完全不一样； 2.指天椒的个数可按自己的口味适当增减，不能吃辣可将指天椒换成普通红椒； 3.鱼露比较咸，所以用来腌制鱼的盐要少； 4.天气比较热的时候，鱼涂抹完盐和白酒，放了姜丝后要密封好放入冰箱完成腌制； 5.水开后才放鱼进入锅中蒸，且要大火蒸，高温能把鲜味和汁水锁在鱼肉里； 6.蒸鱼的时间还要视鱼的大小和自己火力适当调整； 7.用蒸出来的鱼汁做料汁不用担心味腥，鱼提前用白酒、姜丝等腌制过，且调入了柠檬汁，不仅不腥还味鲜； 8.青柠檬味道比黄柠檬味道更加浓郁，如果没有也可以用黄柠檬代替。

菜谱创建时间：2013-11-28 18:28:22