面包机制作吐司的进阶大法

作者： 盐湖

使用面包机半年多了，从知乎等处学了不少改进吐司面包成品质量的办法。现将通过人工干预，改进面包组织质地的办法小结一下： 1、泡面团大法； 2、千层饼大法； 3、伺机入炉法。 以上三个办法可以单独用，也可以连续出招。

用料

• 高筋面粉
• 酵母
• 盐
• 糖
• 黄油
• 牛奶或水
• 鸡蛋（可选）

面包机制作吐司的进阶大法的做法步骤

步骤 1

除黄油、酵母以外的原料加入面包机，完成整个和面程序后关机。

步骤 2

面团应该是光滑的一个了，面包桶底部有很多地方空着。此时使出“泡面团大法”：在底部空闲处放置酵母（小心避免沾到湿面粉），在面团中心挖个洞，放入固态的黄油。

步骤 3

使用预约功能，指示面包机在N个小时后完成工作，我通常设置预约到最长时间（13小时）。

步骤 4

距离预约时间还剩1.5小时（开始烤制前的15-30分钟）暂停面包机，检查面团发酵程度，若尚未发酵完成，请在暂停状态下（如果面包机有单独的烤制功能，可以关机）让其继续发酵。

步骤 5

待发酵完成后，保持面包机继续暂停状态，将面包桶单独取出，使出“千层饼大法”：面团分割为3份，静置15分钟后，将每份都象做千层饼一样，对折-擀开-再对折，重复3-5次，最后卷成三个圆柱形面团，并排横卧放置在面包桶内。进行二次发酵。

步骤 6

二次发酵接近完成时，第二次取出面包桶，然后让面包机继续工作。取出后的面包桶，放置在温暖潮湿处继续发酵。

步骤 7

在面包机进入烤制状态5分钟后，以最快的速度将面包桶放入机器内，迅速合上盖子。此为“伺机入炉”法。

步骤 8

等面包机运行完毕，取出即可。

面包机制作吐司的进阶大法的小贴士

前两种办法的本质都是促进小麦蛋白形成致密的面筋网膜（俗称手套膜）。以便发酵到位后的面团气泡壁纤薄如蝉翼。 第三种办法能让面团里的气泡更快速地扩展，成品面包的体积会大于全自动程序的成品。

菜谱创建时间：2013-11-26 11:42:21