快速上手年轮蛋糕

Name: 快速上手 年轮蛋糕
Ingredients: 2个鸡蛋; 半碗（盛饭的）面粉; 小半碗水; 适量糖; 一丁点儿盐; 一丁点儿油; 适量黄油（可选）; 1小时时间

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作者：無量_抽

http://www.xiachufang.com/recipe/1081232/从这个做法开始，做了7、8次，总结出了以下内容，虽做法已完全变了样，但一切从这里开始~ 用料是按1~2人一次就能吃掉的量写的；图片中是为了尝试所以用的是5个鸡蛋的量~ 打发蛋清的方法是以前学做电饭锅蛋糕时网上学的，你转我我转你，出处也不祥了~此处写明其做法是为了“白手起家”的朋友更易做~手动打蛋可全家动手~哈哈~确实累，觉得有需要的话可以买电动打蛋器~

用料

快速上手年轮蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备以下工具：平底不粘锅（越平越好做，不平咱得靠实力了；以防万一还是用不粘锅吧） 2个大碗（无油无水的，否则据说蛋清打发不了）； 1个打蛋器（无油无水，可用几根筷子代替）； 1把刮刀（可用平整的饭勺代替）；一双筷子；

步骤 2

把蛋清和蛋黄分别放到2个大碗中；大碗1：打发蛋清（手动，2个蛋清的话15分钟最多，记得顺着一个方向打啊~；据说用圆形深容器易打发，“宜”有卖~）；

步骤 3

打几十下，如图后，加半调羹糖，一丁点儿盐（没记错的话，加糖除了是为了调味，还有助于打发~加盐是凸显出甜，我是没大感觉啦~）；

步骤 4

再打个100~200下，如图后，再加半调羹糖；

步骤 5

再打个几百下，如图后，再加半调羹糖；

步骤 6

再打个几百下，如图后，再加半调羹糖；（貌似这就是传说中的软性发泡）

步骤 7

再打个几百下，如图能弄出个直挺的小尖儿就OK了！（检验方法2：打蛋器放在其中竖起不倒；检验方法3：倒扣不掉！你可以霸气地放头顶上~哈哈）

步骤 8

大碗2：蛋黄+面粉+水+适量糖（不加也可以；另，可加入适量隔水融化的黄油，会比较香~），搅拌！！！（可直接用打蛋清的打蛋器，好使！）

步骤 9

大碗1中的蛋清分2次加到大腕2的面糊中，右手拿刮刀由下至上搅拌（不要打圈！据说会消泡~~~），左手可转动容器~（没有见过专业的人怎么操作，这是我自己在实际操作中渐渐形成的做法，供参考~）

步骤 10

如图后，第一步面糊就算完成啦！

步骤 11

小火，锅中倒入一丁点儿油~ （切记：制作过程中一直是小火）

步骤 12

用刮刀舀起一些面糊放入锅中，并将其刮平整（有木质的工具最好，我霸气地用塑料的了，不过不是很烫，毒不4~嘿嘿）

步骤 13

待表面有些熟（变干）了后，可用刮刀刮平整，这样切面圈圈会更均匀！（刮下的面糊可直接随刮刀放入面糊所在大腕中）

步骤 14

几秒钟后，就可卷起；一开始锅子没有很热，熟的速度会慢一些；按照我的厚度，后面的差不多15S就可以卷了~不过锅子不同也会有所不同，大家先熟悉下家里的锅子~（我油貌似放多了，表面有些斑驳……）

步骤 15

卷到最后剩一点，慢慢揭起，移到锅子前端；再舀一些面糊，刮平整，无缝拼接！几秒钟后，将之前做的部分卷至拼接处（防止那部分煎过头，切面圈圈线条色泽不均匀；且底部太焦，上部完全熟了，则卷起后无法完全粘连，如上大图中年轮蛋糕右下角处）；这个做好了切面就没大问题了~

步骤 16

卷的过程中，就用到了筷子~不要太用力，压变形/戳破就不好了~

步骤 17

做到后面我会直接用手~卷起来方便，揭起来更方便！不会很烫，try~

步骤 18

舀面糊的时候，建议一手将大碗端至锅上方，一手舀，慢慢来，不着急~（防止面糊滴在范围外，如图）

步骤 19

卷啊卷啊卷……面糊卷完后，将两端也煎一下~（煎过的部分马上吃！脆脆的！另，切忌：铺面糊的时候宽度尽量保持一致，不然会出现右图中的情况~边做边拍真是各种反面教材都有了~）

步骤 20

副产品，卷根香蕉，不错！还可以做铜锣烧~

步骤 21

总结： 1、要粗要细完全由你掌控啦~但在追求圈数的道路上，请听我说~3个鸡蛋和4个鸡蛋是没有多大差别的，因为越卷直径越大！1个鸡蛋，卷不了几圈~ 2、面糊铺得越薄，圈数越多，口感也会更实些~如果喜欢松软一点儿的，可以铺厚点，但是事实证明也厚不到哪儿去！因为这个不能翻面，铺得太厚的话，没等上面熟，下面的就要焦掉了（我体验过了，慎重）……夹生的吃了怕会拉肚子吧？~

步骤 22