蜜汁火方

作者： s7erzo

蜜汁火方属于浙菜，主要原料金华火腿，莲子等，口味是甜，工艺是蒸，烹饪难度属于中级。特点：富丽雅致，火肉酥糯，甜蜜香浓，回味悠长，筵席珍品。具有健脾开胃，滋养补虚等功效。

用料

• 主料：金华火腿(500克)
• 辅料：莲子(50克)松子仁(25克)
• 调料：蜂蜜(50克)猪油（炼制）(70

蜜汁火方的做法步骤

步骤 1

1.将南腿（金华火腿）修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半；

步骤 2

2.皮朝下放碗中，加入清水（水没南腿），上笼蒸约2小时30分钟取出，滗去汤汁；

步骤 3

　3.然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1小时取出；

步骤 4

4.放入白糖莲子再上笼蒸30分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中；

步骤 5

5.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用；

步骤 6

6.将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。

蜜汁火方的小贴士

1.南腿即金华火腿，宜选中峰，用旺火将皮烧糊，入清水中刮洗干净，再下汤锅中煮一开，然后烹如上法，则皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，则必须用此法泡制。 　　2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。

菜谱创建时间：2013-11-21 22:22:01