清香柔软的玫瑰戚风

作者： ECHO婷婷

最近试验了不少加玫瑰粉的东西，这个玫瑰戚风在短时间内已经做了三次了，非常爱。闻起来玫瑰的清香扑鼻，吃起来细腻柔软，而且回弹力非常好。 这是根据小嶋老师的戚风方子改编而来，减了糖，我不喜欢吃太甜的，没用香草荚，改用玫瑰花冠磨成粉加进去。 份量是17CM中空模一份。 烤箱中下层，180度，25分钟左右。

用料

• 蛋黄 45g
• 细砂糖1-蛋黄用 25g
• 玫瑰花粉 一小勺（5ml）
• 色拉油 28g
• 温水 48g
• 低筋面粉 65g
• 泡打粉 2g
• 蛋白 90g
• 柠檬汁 四分之一小勺
• 细砂糖2-蛋白用 28g

清香柔软的玫瑰戚风的做法步骤

步骤 1

玫瑰花冠磨成粉待用。

步骤 2

分离蛋白与蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻待用。

步骤 3

蛋黄中加入细砂糖1，手动打蛋器轻柔搅拌均匀。

步骤 4

3中再加入玫瑰粉，手动打蛋器轻柔搅拌均匀。

步骤 5

色拉油与温水稍加混合后，加入4中，手动打蛋器轻柔搅拌均匀。

步骤 6

低粉与泡打粉混合过筛，加入5中，手动打蛋器轻柔搅拌均匀至看不到粉类。

步骤 7

从冰箱冷冻室取出蛋白，需冻至蛋白边缘有一圈冰渣的状态。 这时可开烤箱进行预热，我用的烤箱一般是提高20度预热，即180+20=200度。

步骤 8

蛋白中加入柠檬汁，再在蛋白用糖中取一小勺加入，开始用电动打蛋器搅打。先低速几秒至蛋白及糖混合后即转为高速，划大圈搅打，打蛋头要垂直且碰到盆壁发出嗒嗒的声音。打三分钟后加入剩下糖中的一半，再打一分钟，再加入剩下所有糖，打30秒后，变成右手前后大幅度移动打蛋器，左手逆时针旋转打蛋盆打30秒。最后的状态应该是接近干性但不到干性发泡的状态（如图）。

步骤 9

打好的蛋白用刮刀取三分之一加入蛋黄糊中。

步骤 10

用手动打蛋器将9稍微搅拌均匀。

步骤 11

将10的混合糊倒回蛋白糊中。

步骤 12

用刮刀翻拌均匀。具体手法如图所示，从盆中心下刀，刀刃（弧形部分）接触盆底，右手划小椭圆，左手逆时针旋转盆。

步骤 13

翻拌35-45下，至均匀状态。

步骤 14

用刮刀取出面糊。

步骤 15

竖起刮刀，面糊进入模具。

步骤 16

面糊装完后，将模具在桌上震两下，震出气泡。

步骤 17

烤箱中下层，180度，25分钟左右。我的烤箱可以上下火分开调节温度，最后10分钟我把上火调低了15度，避免表面上色过深。要是不能分开调也没关系，觉得颜色深了就在上面加个烤盘或盖张锡纸也行。

步骤 18

完成后取出，在桌上震一下，再倒扣放凉。

清香柔软的玫瑰戚风的小贴士

1、玫瑰我是买的平阴玫瑰花冠，非常香。之前试过玫瑰花蕾，效果要差不少； 2、小嶋老师的戚风方子，蛋白是蛋黄的两倍，差不多就是全蛋本来的比例，所以也不用多加个蛋白啥的，很方便。这个方子的份量，如果大的蛋大概用两个，小的蛋大概3个，如果想把蛋用完不想浪费的话，要根据蛋的重量再按比例调整其他原料的份量哦； 3、前面几步搅拌蛋黄糊时，动作一定要轻，不要用大力； 4、色拉油要味道淡的油，不要味重的； 5、小嶋老师打发蛋白的方法跟其他人的有些不一样，她这个我个人认为还蛮好用的。另外注意打发时要连续，不要停顿，不然会消泡哦； 6、不要怕戚风开裂，中空模开裂才是正常的哈：）

菜谱创建时间：2013-11-16 23:20:56